烹飪技巧
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怎么才能熬出香噴噴的粥
作者：佚名
開(kāi)水下鍋大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開(kāi)水煮粥。這是因?yàn)殚_(kāi)水下鍋煮粥不會(huì)糊底，而且比冷水熬粥還更省時(shí)間。
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做好番茄炒蛋的四大要點(diǎn)
作者：佚名
雞蛋和西紅柿的比例是個(gè)關(guān)鍵，如果番茄少了，炒蛋吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)味道不足、油膩、干澀;番茄多了會(huì)太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
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魚(yú)的不同做法該注意些什么
作者：佚名
煎魚(yú)防粘鍋：可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚(yú)時(shí)不要經(jīng)常翻動(dòng)，直至魚(yú)在鍋里煎透后再翻動(dòng)。
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如何避免茄子“漆黑一鍋”
作者：美食中國(guó)
炒茄子時(shí)，最好適當(dāng)多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動(dòng)，在快熟時(shí)再放鹽和蒜調(diào)味，再加入少量白醋或番茄丁。
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怎樣燒魚(yú)最具營(yíng)養(yǎng)?
作者：佚名
可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚(yú)時(shí)不要經(jīng)常翻動(dòng)，直至魚(yú)在鍋里煎透后再翻動(dòng)。
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淘米煮飯幾個(gè)常見(jiàn)誤區(qū)
作者：佚名
淘完米得馬上下鍋煮，米泡時(shí)間長(zhǎng)了，米里有一種叫核黃素的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)大量損失，蛋白質(zhì)、脂肪什么的也多多少少跟著損失。所以您現(xiàn)在就趕快下鍋煮吧。
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怎么煮肉能留住最多營(yíng)養(yǎng)
作者：佚名
在煮、燉的過(guò)程中，水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于湯汁內(nèi)，如隨湯一起食用，會(huì)減少損失。因此，在食用紅燒、清燉及蒸、煮的肉類及魚(yú)類食物時(shí)，應(yīng)連汁帶湯都吃掉。
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蔬菜烹飪不當(dāng)?shù)目膳潞蠊?/a>
作者：佚名
中國(guó)居民膳食指南推薦，成年人每天吃蔬菜300~500g，這個(gè)對(duì)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)關(guān)注健康的人來(lái)說(shuō)也不新鮮了�？墒鞘聦�(shí)往往是你吃夠了重量、數(shù)量，卻吃不夠營(yíng)養(yǎng)。
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告訴你聰明人怎樣吃雞蛋
作者：佚名
因?yàn)闇囟冗^(guò)高，雞蛋中的蛋白質(zhì)會(huì)破壞分解，尤其顏色深，炸得焦脆的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)損失更厲害。但火太小也不行，時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)，水分會(huì)丟失掉。攤雞蛋最好用中火。
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肉類怎樣吃營(yíng)養(yǎng)損失最少？
作者：佚名
在煮、燉的過(guò)程中，水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于湯汁內(nèi)，如隨湯一起食用，會(huì)減少損失。因此，在食用紅燒、清燉及蒸、煮的肉類及魚(yú)類食物時(shí)，應(yīng)連汁帶湯都吃掉。
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海魚(yú)怎樣燒最有營(yíng)養(yǎng)？
作者：佚名
海魚(yú)的做法很多，從營(yíng)養(yǎng)角度上講，海魚(yú)最宜清蒸和清燉，保證海魚(yú)中所有的營(yíng)養(yǎng)不易流失，而且味道鮮美。
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邊炒菜邊放鹽有損健康
作者：佚名
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午間細(xì)品“蒸”時(shí)尚
作者：美食中國(guó)
據(jù)史料記載，蒸最早起源可以追溯到一萬(wàn)多年前的炎、黃時(shí)期，我們的祖先從水煮食物的原理中發(fā)明了蒸。蒸是人類自鉆木取火之后烹飪史上的又一重大發(fā)明。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)論證，蒸是最能保持食物原汁原味、保留食物營(yíng)養(yǎng)的烹飪方式。
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春節(jié)：小炒菜肴竅門(mén)
作者：美食中國(guó)
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)“炒”是一個(gè)將切成適當(dāng)厚薄大小的原料，用旺火油鑊，短時(shí)間內(nèi)加熱至僅熟，然后勾芡，迅速上碟的制作過(guò)程。
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