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2013/11/2 09:53
排骨燒年糕，這道淮揚(yáng)菜是在一家江南菜館里學(xué)來的。家常、溫婉、小巧、惹味。
當(dāng)時(shí)，一嘗此味，仿佛看到了一位圍著白底藍(lán)花小圍裙細(xì)眉長眼的女子細(xì)碎而利落的轉(zhuǎn)于大堂之間招呼客人，淺笑吟吟，吳儂軟語，親切的不得了。
然后就學(xué)了來，自己做。江南的清靈水秀，這樣的雅致卻具有一種難以言狀的風(fēng)骨，美麗的很。
排骨燒年糕
原料：
肋排、年糕、蔥、姜、花椒、大料、香葉、蜂蜜。
調(diào)味料：
鹽、糖、味精、料酒、醋、醬油、香油。
做法：
1、排骨洗凈后，配以大蔥節(jié)、生姜片、香葉、大料、花椒、鹽和料酒，入清水中煮，大火煮開，小火煮45分左右，關(guān)火蓋上鍋蓋燜。
2、蔥和生姜切成細(xì)絲，年糕切成斜條。備用。
3、排骨自然放涼后，撈出，排骨湯留用。用一勺蜂蜜和4勺醬油將排骨拌勻腌制。
4、熱鍋倒油，油溫后倒入姜蔥絲，出香味后放進(jìn)排骨，翻炒，調(diào)入鹽、料酒、糖、翻炒均勻。
5、 放入年糕條，翻炒均勻后，倒入一碗排骨原湯，開大火收汁，出鍋前淋一點(diǎn)醋和香油即可。
