2013/11/2 09:53
今天上一道節(jié)目里剛剛教過的,可以做年菜,簡單又美味的剁椒粉絲開屏魚。
剁椒粉絲開屏魚
平常做魚,好像多數(shù)都會(huì)習(xí)慣整條烹制,簡單方便也好吃。但是做為年菜或者宴客菜就不一樣了,如果能花點(diǎn)小心思去換種方法做,可以讓整道菜都喜慶驚艷點(diǎn)。
剁椒粉絲開屏魚,粉絲鋪在盤底,可以吸收魚的鮮美和汁露,鋪上切好的開屏魚,再撒上炒香過的剁椒上鍋蒸,熟后淋點(diǎn)豉油及蔥花,香味四溢,造型精彩,做為新春佳節(jié)里的一道宴客菜,值得推薦。
原料:
1斤左右的鱸魚1條、龍口粉絲1把、生姜、蔥、剁椒半碗、蒜2瓣。
調(diào)料:
料酒、蒸魚豉油。
做法:
1、1把龍口粉絲用溫水泡軟備用;生姜切成細(xì)絲,蔥切蔥花,蒜切末。
2、鱸魚清洗干凈擦去水分,切去頭部及尾部,中間段由背部下刀切割,不要切到魚肚,保持整條魚的腹部不破;按間隔1厘米左右的距離切片;切好后的魚身均勻的抹少許鹽備用。
3、將泡軟的粉絲鋪在盤子底部,再將切好的鱸魚鋪在盤上,擺上魚頭及魚尾,倒入1湯勺料酒。鍋中放少許油燒熱后放入蒜末炒香再加入剁椒,炒到湯汁辣味散發(fā),取出,均勻的鋪在鱸魚身上,再倒入小半碗水;
4、再鋪上姜絲,入開水鍋中大火蒸5-6分鐘;取出,揀去蔥姜絲,淋上蒸魚豉油,撒蔥花,澆熱油即可。
美食心得:
1、切鱸魚的時(shí)候先用刀大致將魚頭切段,然后借助剪刀將魚剪到合適的長度,以保持魚肚不會(huì)被切破;
2、剁椒加蒜末炒過會(huì)更后,鋪在魚身上后,還要倒入小半碗水是因?yàn)榉劢z很吸水,如果水份過少,蒸出來的粉絲會(huì)很干且沒有水份。