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2013/11/2 09:53
冬筍是立秋前后由毛竹的地下莖側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，所以筍質(zhì)幼嫩。我覺得竹筍是一種包含日月精華，很有靈氣，很仙的食物?！对?shī)經(jīng)》有“加豆之實(shí)，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”這樣與筍有關(guān)的詩(shī)句，這也表明了中國(guó)人食用竹筍有已經(jīng)有近三千年的歷史了。
筍不僅味道鮮美，還含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。竹筍不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有較高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，竹筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便的藥效。筍真的是一種美味又營(yíng)養(yǎng)的食物呢。
一日，我在窗前準(zhǔn)備包新買來(lái)的冬筍，迎面是迎著陽(yáng)光的羅勒，我看著它們?cè)倏纯词种械墓S，琢磨著它們之間也許可以合作......
冬筍用動(dòng)物油脂滋養(yǎng)一下更好吃，我從冰箱里拿出培根切成小片，用煎鍋將它們煎熟并耗出油脂。不用再添加食用油了，只用鍋中的油來(lái)烹炒冬筍片就好，臨出鍋前放入羅勒碎。脆脆的冬筍片混合著羅勒的清香和培根煙熏的味道，顯得尤為迷人。
每次剝筍皮我都很不舍得，總覺得這一層一層的筍片就這樣扔掉有點(diǎn)浪費(fèi)了。做這道菜的時(shí)候用筍衣當(dāng)擺盤的裝飾，感覺不錯(cuò)。只是我家沒有很長(zhǎng)的盤子，如果這道菜用長(zhǎng)盤子裝盤會(huì)更好看的。
培根香草炒冬筍
主料：春筍300克、培根3大片、羅勒葉4片。
調(diào)料：黃酒1大勺、鹽1小勺。
做法：
1、冬筍連同外皮一起洗凈，對(duì)半切開。
2、用鋒利的小刀將一側(cè)的冬筍肉翹出來(lái)，保留冬筍的外皮，為了待會(huì)兒擺盤用。另一半正常處理。
3、把切下來(lái)的整塊冬筍肉放到放了鹽的沸水中煮10分鐘。將焯過水的冬筍切片。
4、包下來(lái)的春筍皮要用于裝點(diǎn)盤式，用前必須用開水煮5分鐘，高溫消毒。
5、培根切成方片，放入煎鍋中小火兩面煎制。
6、不一會(huì)兒培根會(huì)滲出很多油脂，就用這些油來(lái)炒冬筍片，將冬筍片放入鍋中，轉(zhuǎn)中火一起煸炒三分鐘。讓培根的香味和油脂滲入冬筍中，之后烹入料酒調(diào)味。
7、羅勒葉洗凈后切碎。
8、快出鍋前一分鐘放入羅勒碎翻炒均勻。
9、羅勒葉一定要后放，這樣可以保持香氣，早放還容易變黑。
10、臨出鍋前調(diào)入適量的鹽就可以了。
