2013/11/2 09:53

煙火間blog

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所謂翡翠蝦球，其實就是西蘭花炒蝦仁。

因為是為過年準備的，菜名也要透著喜慶吉祥哈。

春節(jié)家宴上，在經(jīng)歷了一番大魚大肉之后，端上這樣一道小炒，讓人有一種清新的感覺：蝦仁滑嫩鮮甜、西蘭花碧綠爽口，這兩者組合在一起，賞心悅目，營養(yǎng)又美味～

廚房筆記：

1、蝦仁最好是買回鮮蝦自己剝，超市現(xiàn)成的冷凍蝦仁品質(zhì)不好保證。

2、蝦子去殼的時候保留尾部的硬殼是為了讓成品更好看，也可以去除，吃起來會更方便。蝦背切開一刀，除了方便去除蝦線，還可以使蝦子受熱后變成球狀。

3、西蘭花焯水時，水中放點鹽和油，可以讓西蘭花的顏色保持翠綠。

4、炒這道菜火候要掌握好，別炒過頭，這樣食材的營養(yǎng)流失過多，也失去了蝦仁滑嫩、西蘭花清脆的口感。

原文地址： http://yanhuojian.blog.sohu.com/253738548.html