2013/11/2 09:53

今兒這道菜，就是某天睡不著時(shí)的一個(gè)念頭，土豆蝦球不是我的創(chuàng)意，宮保蝦球也是不算稀罕的味道，但是那一瞬間，卻突然想到將二者結(jié)合。裹著蝦球的土豆丸子，胖乎乎、軟嫩嫩，再用宮保的調(diào)味方法加工，一定更過癮。

這道菜的做法有點(diǎn)繁瑣，因?yàn)楣ば虮容^多，蒸、炸、炒全部用上，需要花一些心思和時(shí)間。不過，對(duì)于做飯這件事，我一直覺得美味是與努力是成正比的，用心付出，一定會(huì)換來超值的效果。這道一次享盡三重口味的蝦球，造型也很喜慶，新年餐桌上，應(yīng)該是一道亮眼的搶手菜。

有耐心的同學(xué)，又喜歡宮保菜的同學(xué)，真心推薦試一試，豐富的口感層次，一定會(huì)給你驚喜。收為我的私房年菜，考慮下次土豆球中再裹點(diǎn)芝士，就更加完美了。

宮保土豆蝦球

原料：

主料：土豆1個(gè)（200g）、蝦8只。

配料：蔥1根、蒜2瓣、牛奶30g、水淀粉1大勺、干辣椒2個(gè)、花椒10粒、麻辣花生適量。

調(diào)料：糖少許、鹽少許、生抽1大勺、醋2茶匙、蔥姜蒜粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙。

準(zhǔn)備：

土豆洗凈、切厚片，蝦去掉蝦頭和蝦線；

做法：

1、鍋中燒水，水開后放入蝦焯燙；

2、蝦變色后，撈出瀝干水分；

3、蒸鍋燒水，水開后放入土豆片蒸熟；

4、蒸熟的土豆去皮，碾成土豆泥；

5、加入牛奶，用勺子攪拌均勻；

6、加入少許現(xiàn)磨黑胡椒粉；

7、再加入適量蔥姜蒜粉；

8、根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽；

9、最后加入適量淀粉，使土豆泥變得稠一些，利用成團(tuán)；

10、用勺子充分?jǐn)嚢杈鶆颍檬肿ヒ幌?，能成團(tuán)即可；

11、取一團(tuán)土豆泥，先整成小餅，包入蝦，留出蝦尾，再捏成團(tuán)，粘一層生粉；

12、足量油加熱，待油開始冒小泡泡的時(shí)候放入土豆蝦球；

13、變色后立即撈出，放在廚房紙上吸收掉多余油分；

14、蔥蒜切碎，放入一只干凈小碗；

15、加入生抽、醋、糖和鹽，攪勻；

16、再加入適量水淀粉調(diào)勻，做為料汁待用；

17、鍋中加入適量油，燒熱后放入花椒和切碎的干辣椒；

18、爆香之后將干辣椒和花椒舀出，放入炸好的土豆蝦球；

19、倒入第16步中調(diào)好的料汁；

20、中火翻炒至收汁，加入適量麻辣花生即可。

心得分享：

1、蔥姜蒜粉的加入很提味，如果沒有可以用切碎的蔥姜蒜末替代；

2、淀粉的量根據(jù)土豆泥的稠度調(diào)節(jié)，慢慢加入、混合，直至易于成團(tuán)即可；

3、捏好的土豆球沾一層生粉，以免相互粘連；

4、花椒和干辣椒炸香后就可以挑出，免得不小心吃到會(huì)麻嘴。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102e15h.html