2013/11/2 09:53
用海苔、蝦仁做成的鮮蝦蛋卷,不僅外形漂亮討喜,味道也特別鮮美可口,老少皆宜,很適合作為春節(jié)家宴的頭盤菜~~
鳳凰鮮蝦卷
原料:
大蝦250克、荸薺2個、雞蛋2個、海苔(壽司用)1張、料酒1小勺、鹽適量、白胡椒粉少許、香油少許、干淀粉少許。
做法:
1、大蝦去頭尾、去殼、去除腸泥剝成蝦仁。洗凈用廚房紙擦干水分,用刀背拍成泥狀并剁碎,加入料酒、鹽、白胡椒粉拌勻。
2、荸薺去皮切成碎末,蝦泥中加入荸薺末、干淀粉拌勻,最后加一點(diǎn)香油攪拌成蝦漿備用。
3、雞蛋加少許鹽打散成均勻的蛋液,平底鍋抹上一點(diǎn)點(diǎn)油,把蛋液倒入,以小火烘成蛋皮備用。
4、蛋皮裁剪成和海苔相當(dāng)大小,海苔鋪在蛋皮上面,再撒上少許干淀粉,把準(zhǔn)備好的蝦漿均勻的平鋪在上面,卷成長條形,放在已經(jīng)抹了油的平盤中,放入水開的蒸鍋蒸10分鐘,取出稍涼后,切成1cm的厚片,排盤上桌。
補(bǔ)充:
1、我用的蝦仁是自己買蝦子回來剝的,如果直接用現(xiàn)成的蝦仁,做這樣一卷可能只要130克左右。
2、煎蛋皮要漂亮最好用不粘平底鍋,鍋里只要放一點(diǎn)點(diǎn)油,油太多了蛋液反而不好攤開攤平。
3、蒸蝦卷的時候最好用保鮮膜覆蓋著,防止水蒸氣掉入盤底,蝦卷底部才不會濕濕的。