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2013/11/2 09:53
昨天下午，發(fā)了條微博請廣大的網(wǎng)友朋友們?yōu)檫@道菜取個吉祥寓意的名字，結(jié)果收到了一百多條回復(fù)，百分之二十的朋友取“金玉滿堂”、其他的名字也很吉祥，如：金玉良緣、碧筏送福、金汁玉竹、碧舟金蓀、金玉同竹，綠野春歌、金風(fēng)玉露、金頂翡翠、竹報平安、金翠呈祥、金鑲玉竹、蘆笛聲聲、瀚海御舟、金玉靚竹、金玉良祝、金湯玉翠、金蘆春筍、金蓀翠筍、柳綠花紅、金鴻筍舞、碧舟金蓀、鏤金鋪翠、蘆意金菌、金銀滿屋、錦堂翡翠、“蓀”顧茅“蘆”。
關(guān)注我的朋友里也不乏奇才，還有朋友為這道菜取了很有個性的名字，比如：切糕被子、紅黃綠、橙紅橘綠、大漠綠舟、皇帝新衣、圣域之春（適合80后的名字。一群黃金圣斗士站在春風(fēng)習(xí)習(xí)的圣域守護雅典娜）......
我從這些名字里為這道菜挑出了一個最適合在我家年夜飯家宴上叫的名字--福孫滿堂，“孫”取筍和蓀的音，“堂”取湯的音。我爺爺過了春節(jié)就該過90歲的壽辰了，我覺得叫“福孫滿堂”最為合適，最適合老潘家，呵呵~如果你做這道菜可以從上面那些吉祥的名字里挑選一個更適合自己家的，或者自己再取一個也好啊。
好了，說完名字再來說菜。竹蓀扒蘆筍這道菜在餐廳里有見過，這個搭配十分的健康營養(yǎng)，品相也好。平時就是用高湯淋，為了迎接春節(jié)將白色的高湯換成金湯。其實金湯的做法并不神秘，只是在里面加了南瓜蓉而已。這種做金湯的方法是我在錄美食節(jié)目的時候和大廚學(xué)的。酒店里很多金湯魚翅，金湯什么什么的很多都是用南瓜蓉調(diào)的。加了南瓜的金湯色澤漂亮，營養(yǎng)更豐富，而且南瓜本身帶的那一點點甜味，既起到了提鮮的效果，又不強主角的風(fēng)頭。
用南瓜蓉調(diào)金湯有幾點要注意：南瓜一定要蒸熟后在碾壓或者用攪拌機打成蓉，有人將生的南瓜直接放到攪拌機里絞碎再放入湯里煮，效果差很多；碾碎的南瓜蓉要放到鍋里，用少量的油炒一炒，這樣金色會更漂亮；加入高湯后要調(diào)一點薄芡進去，不然金湯容易分層；講究的在用金湯的時候可以過篩將南瓜中的纖維篦掉。
竹蓀的藥用價值極高，有類似人參的功效，自古入藥。最早見于唐初盂詵的《食療本萆》。其后的歷代醫(yī)書、藥典、本草等古籍中，多有記述?！吨袊幍洹酚涊d，竹蓀具有補腎壯陽、益胃清腸、抗老防衰、消炎止痛等多種功能。
竹蓀富含膠質(zhì)纖維，能“刮”油，從而減少腹壁脂肪的積累，也可起到減肥作用。同時，其還有通腸防便秘之功，對細(xì)菌性腸道炎、老年人結(jié)腸病有特殊功效。所含有的竹蓀多糖，對防癌有一定功效。不過從中醫(yī)的角度講，竹蓀性涼、無毒、味甘。歸肺、肝、心、脾、胃經(jīng)。脾胃虛寒者，慎用。
金湯竹蓀扒蘆筍
原料：
蘆筍300克、干竹蓀4根、南瓜100克。
輔料：
高湯適量、食用油1大勺、淀粉1小勺、鹽適量。
做法：
1、準(zhǔn)備做營養(yǎng)又美味的大菜，燉一鍋高湯是很必要的。我這次用的高湯是用一只花兩塊七買來的雞架子熬的。熬高湯不需要放太多東西，洗凈撇去血沫子后放入姜片，熬1個半小時后關(guān)火放鹽。
2、做金湯的秘密武器--南瓜。做菜前先把南瓜洗凈、去皮、切大塊后放入蒸鍋中大火蒸熟。
3、蘆筍用鹽水浸泡一刻鐘后，洗凈，放在案板上用削皮器消掉根部粗皮。如果蘆筍很嫩的話，用指甲掐一下根部很輕松的就能掐破就不必削皮。
4、取出一部分高湯，將蘆筍放入汆燙一下。不用久煮，一分鐘足矣。把燙熟的蘆筍整齊的碼放著盤子里。
5、用淡鹽水泡發(fā)的竹蓀，然后切去封閉的一端用后切成五、六里面長的段。
6、把竹蓀段放入高湯中煮5分鐘。
7、煮竹蓀的時候，可以把已經(jīng)蒸透的南瓜用勺子碾成泥。
8、將煮好的高湯竹蓀離火準(zhǔn)備擺盤。
9、把煮好的竹蓀碼放在蘆筍上。
10、鍋里放少許底油，把南瓜蓉放入煸炒，炒一下色澤更好看。
11、倒入高湯熬開后，嘗一嘗味道，淡的話可以加點鹽，然后淋入薄芡。
12、把金湯過篩淋在竹蓀和蘆筍上，最后再放上幾粒用黃酒泡發(fā)的枸杞就做好了。
