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2013/11/2 09:53
記得第一年做的醬肉，黃酒放太多了，鹽腌和醬制時(shí)間都沒把握準(zhǔn)，導(dǎo)致酒味過重，偏咸；第二年做的很認(rèn)真，做之前做了筆記，還仔細(xì)的總結(jié)了前一年的經(jīng)驗(yàn)，用量都認(rèn)真的稱重了，還請(qǐng)教了馬師父，這一年的醬肉和醬鴨味道做的剛剛好。今年第三年做醬貨，有經(jīng)驗(yàn)了，配方可以隨手組合，不用去精確刻度也能將味道能調(diào)的剛剛好。
今日開吃醬鴨腿，只有兩個(gè)字：正點(diǎn)！
醬鴨腿
原料：
鴨腿10個(gè)、醬油1200ML（3包）、普通釀造醬油、黃酒800ML（2包）、白砂糖 250克（1杯半）、二鍋頭100ML、蔥姜蒜若干、香料若干(這個(gè)菜場(chǎng)都可以買到啦~這樣一小包1-2塊錢)、也可以自己組合:一般放的是八角、桂皮、葉、大料等。
做法：
1、將醬油,黃酒,白砂糖倒入鍋中,再加入香料和白砂糖.燒開,攪拌至白砂糖融化；
2、將煮好的醬汁晾涼，加入二鍋頭攪拌均勻。
3、將買來的鴨腿徹底清洗干凈,然后在通風(fēng)處良晾一天。
4、將晾了一天的鴨腿放進(jìn)醬中,蓋上保鮮膜,醬2,每天記得翻動(dòng)一次。
5、二天后將醬好的鴨腿取出,掛至太陽(yáng)底下或者陰涼通風(fēng)處。
6、晾曬至10天左右,便可以開吃拉。
7、晾曬好后，可以將鴨腿收進(jìn),包上保鮮膜,放冰箱冷藏保存即可,盡快食用。
當(dāng)然也可以繼續(xù)晾著,只要溫度低就可以。
制作心得：
1、醬油要選擇原釀普通醬油，杭州可選擇本土老字號(hào)湖羊醬油，黃酒選北高峰加飯酒，杭州以外地區(qū)我就不得而知了；
2、本想做醬鴨的，去年做后的心得是，真不如直接買鴨腿來著方便；
3、醬汁中香料的種類可按自己喜好調(diào)整；
4、在醬制過程中一定要蓋保鮮膜，這樣能很好的鎖住醬香和白酒的香氣。
