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2013/11/2 09:53
年夜飯，是中國(guó)人最重視最具凝聚力的一頓飯。辭舊迎新，我們憧憬著美好的未來(lái)，也延續(xù)著舊歲的歡喜。年夜飯也是吃得最長(zhǎng)的一頓飯，我們享受著舌尖的喜悅，聽(tīng)著幸福的鐘聲來(lái)敲門(mén)。
年年歲歲，時(shí)光荏苒。即使如今的年夜飯?jiān)缫巡煌蛉?，兒時(shí)的年夜飯滋味已經(jīng)慢慢遠(yuǎn)離，我們?nèi)栽谟洃浬钐帒涯钪暌故貧q的那些快樂(lè)。年夜飯，像是印刻著不同年代美食回憶的歷史小說(shuō)，在一天天流逝的歲月里，我們一頁(yè)頁(yè)的細(xì)細(xì)品味，再懷抱著虔誠(chéng)將歷史重演。
媽媽兒時(shí)最?lèi)?ài)的蛋餃，我兒時(shí)最?lèi)?ài)的八寶飯，我的孩子最?lèi)?ài)的珍珠丸子，一道菜就是一道故事；一段年夜飯的回憶就是一部溫情電影。
做為地道的湘女，年夜飯的菜單設(shè)計(jì)怎可缺少一道火辣勁爆的壓軸菜呢？獨(dú)具一格的麻辣陳皮蝦，陳皮芳香獨(dú)特，味帶回甜。海蝦留取頭尾的殼，中段肥厚的蝦肉裸露，不僅使得整個(gè)口感一軟一酥，一脆一甜，各種湯汁佐料被吸進(jìn)蝦殼，連吸允麻辣汁水都變成一種享受。這道火紅的年夜菜，又具有食療效果，冬季用陳皮，消積食，化油膩，老少皆宜。試過(guò)就絕對(duì)難忘。
陳皮，就是越陳越為上品，古人有說(shuō)：“百年陳皮，千年人參！”陳皮是越長(zhǎng)久越值錢(qián)?！侗静菥V目》中說(shuō)，陳皮與補(bǔ)藥則補(bǔ)，與瀉藥配伍則發(fā)揮泄的作用，同升藥則升，同降藥則降。
橘皮，苦能泄能燥，辛能散，溫能和，其治百病。
陳皮最重要的幾個(gè)功效是能理氣，祛除體內(nèi)的濕邪，調(diào)整脾胃功能。心肺系統(tǒng)的疾病如上呼吸道感染，痰多咳喘，胸悶；脾胃的毛病，如胃痛，消化不良，嘔吐等，一般生活中的小病，只要跟呼吸道和消化系統(tǒng)有關(guān)的，如風(fēng)寒感冒，咳嗽痰多，消化不良等，除了熱病都能用陳皮食療。加入陳皮的菜品不僅能增加菜的特殊香味，還能解魚(yú)蝦毒性，用來(lái)燉煮肉類(lèi)也更利于消化。
麻辣酥香陳皮蝦
原料：
蝦400克、干辣椒一小碗、花椒10克、陳皮三片、芝麻3克、香芹20克、姜片3片。
調(diào)料：
生抽2勺、麻辣油一勺、黃酒一勺。
做法：
1、將蝦的須減掉，背部剪開(kāi)，去除蝦線，中斷部分的殼去掉。
2、所有蝦處理好后洗凈，用生抽，黃酒腌制10分鐘。
3、將所有配料準(zhǔn)備好。
4、鍋中放入油，7成熱時(shí)放入干辣椒，陳皮爆香。
5、接著放入花椒。
6、炒出香味后放入大蝦，不斷煸炒，同時(shí)放入生抽兩勺，黃酒一勺增加香氣。
7、大火用油爆至蝦殼酥脆時(shí)，馬上放入香芹梗，撒入一些香菜碎。
8、翻炒均勻后撒入白芝麻，關(guān)火起鍋即食。
