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2013/11/2 09:53
2013年第一篇，來(lái)個(gè)鑄鐵鍋菜譜大匯總，預(yù)示著今年的菜譜多多，美食多多哈。今天這個(gè)菜絕對(duì)是不折不扣的零基礎(chǔ)零難度菜，不僅不用擔(dān)心放調(diào)料的比例，也不用擔(dān)心烹飪時(shí)的火候。但最最讓我看重的，還是慢烹飪的營(yíng)養(yǎng)不流失，食材原汁原味?？诟絮r嫩多汁，味道值得稱贊。
說(shuō)到慢烹飪，最核心的重點(diǎn)，就是食物的營(yíng)養(yǎng)和鮮味在長(zhǎng)時(shí)間的低溫烹飪狀態(tài)下能得到很好的保留。把鍋具放入烤箱，保持一個(gè)密閉的空間不說(shuō)，還能使溫度恒定。平時(shí)用明火烹飪，即便最小的火力，還是會(huì)使鍋內(nèi)小火翻滾，湯底沸騰，大量的熱流失，會(huì)流失掉食物本身的肉汁，也會(huì)損失鮮嫩的口感。
另外，這道菜特別適合家宴的時(shí)候來(lái)做，不用占爐灶，也不怕菜品不能同時(shí)上桌，冷了失去鮮美。越發(fā)覺得烤箱菜的省心，不用在廚房一忙到底，還能輕輕松松擺上一桌豐富的美味。
慢烹飪中的鍋烤燉菜，用鑄鐵鍋、琺瑯鍋?zhàn)詈线m不過(guò)了。有朋友建議我把之前做過(guò)的鑄鐵鍋菜集中在一篇博文中，方便大家查閱。我覺得這個(gè)提議挺不錯(cuò)的，特別在博客里翻了以前的鑄鐵鍋菜譜，做了匯總，詳細(xì)菜譜見文后。
之前在網(wǎng)上定的新花器和草帽盤都準(zhǔn)時(shí)送到了，正好趕上我在家鍋烤雞腿。不怕寒冷，興沖沖的跑到花店買了幾支白百合。用白百合配花器，清新素雅。然后把燉好的雞腿放在白色草帽盤里，一通拍照。拍照是個(gè)辛苦活，拍完陷在沙發(fā)中啃大雞腿，特別的滿足感。
鍋烤豉油雞腿
原料：
雞腿6個(gè)（約600g）、干茶樹菇100g。
調(diào)料：
豉油雞汁250ml、清水250ml。
做法：
1、琵琶腿6個(gè)，清理干凈。
2、在琵琶腿的關(guān)節(jié)處，用刀切斷連筋。
3、把其余的雞腿全部切斷后，把雞肉部分往下擼。
4、鍋中倒入少許油，油熱后，把雞腿煎至雙面金黃盛出。
5、豉油雞汁+清水混合稀釋，不用再放醬油、鹽、糖等任何調(diào)料。
6、茶樹菇去掉根部泡軟，也可以提前一天操作。
7、把煎好的雞腿放入鍋中，加入稀釋的豉油雞汁，再放入茶樹菇，爐灶上燒開關(guān)火。
8、烤箱預(yù)熱200度，烤盤放在最下層，把鑄鐵鍋蓋上蓋子放在烤盤上，烤40-60分鐘，中間取出來(lái)可以給雞腿翻個(gè)身。
Tips:
1、切斷連筋一來(lái)是為了好看且啃起來(lái)方便，二來(lái)在煎的過(guò)程中雞皮不會(huì)全部竄到上方。
2、鍋烤的時(shí)候，40-60分鐘時(shí)間范圍比較大，其實(shí)40分鐘的時(shí)候便已經(jīng)熟了，如果喜歡吃軟爛脫骨的，可以烤60分鐘。烤出來(lái)的雞腿，既脫骨還不散，用筷子輕輕一夾便是大塊的脫骨雞肉。
3、這個(gè)菜譜目的是拋磚引玉，為了照顧新手入門的小廚娘，完全可以按照自己喜歡下料烹制。
