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2013/11/2 09:53
秘制私房鐵蛋
原料：
鵪鶉蛋45粒、基礎(chǔ)鹵水汁1升、老抽3湯匙、大蒜4瓣、生姜5片、生蔥2根、清水適量。
做法：
1、鵪鶉蛋放入湯鍋內(nèi)，加入足量清水以中火煮10分鐘，撈出浸入冷水中，變涼后剝?nèi)サ皻ぴ儆盟疀_一遍洗掉碎蛋殼。
2、基礎(chǔ)鹵水汁倒入砂鍋內(nèi)，再放入大蒜，姜片和蔥結(jié)，大火煮沸。
3、鹵水汁煮沸后輕輕放入剝掉殼的鵪鶉蛋，再倒入老抽，蓋上鍋蓋以小火煮10分鐘后撈出，自然放涼，待涼透后再放入鍋內(nèi)以小火煮10分鐘，如此重復(fù)10次。
小貼士：
1、基礎(chǔ)鹵水汁的作法在以前寫過，參考——一款可以百變的鹵汁——基礎(chǔ)鹵汁。
2、在鹵制食物時，為避免容器與鹵水汁發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，盡量避免使用鐵鍋，鋁鍋等，最好使用砂鍋來進行烹飪。
3、老抽可以快速增色并且沒有咸味，所以在第二次以后的鹵制過程中可以適量添加老抽，如果水分消耗過快，可適量補充添加清水。
