2013/11/2 09:53
朋友辰媽送了我很多自家打的年糕,很感謝,今天拿年糕來蒸魚了,味道比想象中的棒很多。咸鮮熱乎,帶著蔥油的清香!
年年有余,圖個好彩頭,過年期間,不妨做下這道簡單美味的貴魚蒸年糕吧!
貴(鱖)魚蒸年糕
原料:
貴魚1條、年糕1根。
輔料:
蔥姜若干、蒸魚豉油、黃油、細(xì)鹽、色拉油。
做法:
1、將魚清洗干凈,瀝干水分,兩面切上花刀;
2、將姜片和蔥鋪在盤底;
3、將魚鋪在盤中央,壓在姜蔥上,邊上擺上年糕塊;
4、在魚身上淋上適量料酒、蒸魚豉油,撒上一層細(xì)鹽,放置5分鐘;
5、燒開一鍋水,放入魚盤,蓋好蓋子,開大火蒸5分鐘;
6、在蒸好的魚上撒上蔥花,淋上8成熱的油,發(fā)出吱吱響聲即可;
制作心得:
第一、必須選擇新鮮的魚,而不是冷凍的,或者殺好有段時間的那種,新鮮的魚肉質(zhì)鮮美不腥氣,不需要多做去腥工作;
第二、年糕必須選擇粳米年糕,而不是糯米的,粳米的精道不黏糊,蒸的時間哪怕稍微過頭點(diǎn),年糕也還是有型精道的;年糕要切成塊狀,而不是片狀;
第三、蒸的時間是關(guān)鍵,大火將水燒開后再將魚盤放入鍋中開大火蒸,4-5即可,嫩度剛剛好;
第四、蔥油溫度很關(guān)鍵,選擇細(xì)蔥而非大蔥,細(xì)蔥特別的香,將細(xì)蔥末撒在魚上,淋上8成熱的油,發(fā)出吱吱的響聲,香氣立即四溢。
這道菜需要趁熱食用,冷了的話,魚會腥,年糕會硬。