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2013/11/2 09:53
我家老爸特別偏愛(ài)吃各種動(dòng)物雜碎。
什么豬肝豬腰，豬肥腸，豬肚牛肚等等都是他老人家的大愛(ài)之物。記得早些年，那些食材都是我家餐桌上的?？?。再后來(lái)，爸爸年紀(jì)大了，偶爾會(huì)有高血壓那樣的毛病。所以，那些曾經(jīng)被他愛(ài)得不得了的美味，也因?yàn)橹竞湍懝檀己窟^(guò)高，不利于血壓的控制而被我們強(qiáng)制性禁食。
只是，偶爾看他饞蟲上來(lái)看著各種動(dòng)物雜碎心癢癢的樣子，又會(huì)覺(jué)得，作為子女，剝奪他享受食物的自由和樂(lè)趣有些不應(yīng)該。一方面是健康，另一方面是美食愛(ài)好，左右為難啊。
今天這份紅燒雞雜依然是走的“香辣”路線，下酒下飯兩相宜。
清洗好的雞雜，經(jīng)焯水去味后，在烹調(diào)過(guò)程中再放入蔥姜蒜，干辣椒等輔料，一邊去除內(nèi)臟上殘留的異味，一邊增鮮提香，共同打造雞雜的完美口感。
這樣簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一小盤，雞肫的脆，雞肝的嫩，雞腸的筋道，三種口感混合在一塊，越吃越香，絕對(duì)會(huì)讓你一吃就停不下來(lái)。。。
又一道美味下酒菜：【紅燒雞雜】
原料：
肥西老母雞雞肝、雞腸、雞肫各8副。
調(diào)料：
干辣椒3個(gè)、辣醬油1湯匙、蔥2根、蒜3粒、姜3片、鹽少許、水適量。
做法：
1、將肥西老母雞雞肝，雞腸，雞肫分別洗凈切塊。
2、把切好的雞雜原料入冷水鍋中焯水，加熱至水開且煮出浮沫。
3、然后撈出用清水洗凈浮沫，瀝水備用。
4、熱鍋上油，油熱后加蔥姜蒜和辣椒炒香。
5、倒入焯好水的雞雜略炒。
6、調(diào)入鹽，醬油，加一小碗清水，煮約5分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
除了上面的方案，小鐘還想一并和大家伙分享另外一種版本的做法：
1、將肥西老母雞雞肝，雞腸，雞肫分別洗凈切塊。
2、將原料放入冷水鍋焯水，水開后出鍋，用冷水沖洗凈浮沫。
3、用適量鹽將雞肝，雞腸，雞肫進(jìn)行腌制。
4、將雞肝，雞腸，雞肫放入燉盅，加入沒(méi)過(guò)雞塊5公分的清水。
5、加入切好的蔥，姜蒜和辣椒。
6、加入辣醬油開始燉制，溫火燉制肉熟為止。
仔細(xì)權(quán)衡后，我們想了個(gè)折中的辦法。這以后，老爸饞那些雜粹的時(shí)侯，就做雞雜吃吧。口感比較類似，而且，相對(duì)而言，雞雜不像畜類內(nèi)臟那樣含有過(guò)高的膽固醇。另外，在中醫(yī)看來(lái)，雞雜還有助消化，健脾胃的功效，偶爾食用，對(duì)身體還有益。
當(dāng)然了，也不是說(shuō)吃雞雜對(duì)健康有益就能隨心吃。
和所有的動(dòng)物的內(nèi)臟器官一樣，它在生產(chǎn)代謝過(guò)程中會(huì)有有害物質(zhì)的殘留。所以，食用時(shí)一定要注意以下幾個(gè)方面。。。
第一，食材的來(lái)源很關(guān)鍵。
之前看關(guān)于速生雞的報(bào)道，為了讓雞快速生長(zhǎng)，養(yǎng)殖戶們違規(guī)給雞投放地塞米松，金剛烷胺等激素藥，讓小雞們?cè)?5天內(nèi)迅速生長(zhǎng)到5.6斤重。這些藥品長(zhǎng)期大量使用中，必然會(huì)殘留在雞的體內(nèi)。我們都知道，食用那樣的雞肉都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生較大的危害，更何況是雞的內(nèi)臟，雞的代謝器官，這過(guò)程中，會(huì)有更多的有害物質(zhì)殘留和累積在其中，可想而知。所以，購(gòu)買雞雜這些內(nèi)臟時(shí)，一定要特別用心留意，挑選生態(tài)養(yǎng)殖的土雞的雞雜。像我這里用到的來(lái)自于老鄉(xiāng)雞的肥西老母雞產(chǎn)品。它在散養(yǎng)過(guò)程中，吃的是五谷雜糧，昆蟲草籽等食料，喝的是山泉水，而且180天的自然生產(chǎn)周期，不存在使用違禁藥品催肥的問(wèn)題。另外，在老鄉(xiāng)雞的養(yǎng)殖基地，都是使用中草藥來(lái)防治疾病，并且，他們還嚴(yán)格執(zhí)行上市前30天禁止投入藥物的規(guī)定，從而保證所有上市產(chǎn)品的品質(zhì)優(yōu)良。
第二，清洗方式有講究。
因?yàn)閯?dòng)物內(nèi)臟的特殊性，處理過(guò)程中一定要最大程度上把它清洗干凈。
洗雞腸時(shí)，可以加一些鹽，反復(fù)揉搓，去除外表的粘液和氣味。
雞肝的部份，用流動(dòng)的清水沖洗至無(wú)血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。
還有雞肫，因?yàn)樗渲幸幻嬗休^多折皺，清洗的過(guò)程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。
第三，長(zhǎng)時(shí)間高溫燜煮。
烹飪時(shí)，一定要長(zhǎng)時(shí)間高溫燜煮，保證熟透的同時(shí)，還能將可能存在的寄生蟲，病菌和蟲卵高溫殺死，這樣才能保證食用安全。
第四，控制食用量。
內(nèi)臟好吃，但也要特別注意不能過(guò)量食用。每人每次的食用量不要超過(guò)50克，否則很容易造成維A，維D中毒。而且，它2產(chǎn)脂肪和膽固醇含量也偏高，體胖和血脂高的人更要注意不要多食。
好了，就這些，注意以上這4個(gè)重點(diǎn)和注意事項(xiàng)，就能美美的享受一份安全放心的雞雜美味了。。。
