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2013/11/2 09:51
做了香辣蟹，沒什么好說的了，這個，和板栗燒雞在我心底里的地位是一樣一樣的，都歸屬于。金秋必吃解饞菜！
金秋必吃解饞美味之【香辣蟹】
原料：
螃蟹、干紅辣椒、花椒、姜片、蒜片、豆瓣醬、鹽、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、白糖。
做法：
1、螃蟹刷洗干凈，如圖所示，在倒數(shù)第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會再動了。
2、開蓋，去蟹腮，蟹心。（不知道蟹腮，蟹心位置的點這》》》》》》）
3、把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會。
4、熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點干淀粉。
5、下鍋炸紅后起鍋瀝油。
6、鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋。
7、加入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油。
8、倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調(diào)味后，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可。
PS：
1、螃蟹入鍋前，在切口的地方沾點干淀粉，蟹肉蟹油才不會輕易跑出來。
2、這道菜花椒和紅辣椒可以根據(jù)自己的口味多放，蟹是涼性，辣椒是熱性，兩者可以稍加中和。但是八角1個，桂皮一小段就行，以免搶了蟹的鮮香。
一般來說，螃蟹身上，蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹腸都是應(yīng)該去除掉！
