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2013/11/2 09:53
還記得星爺在《食神》里面做的那碗“黯然銷魂飯”嗎？雖然看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上卻包含著極其深厚的哲理。正如有評(píng)論所指“叉燒肉的酥化和溏心荷包蛋的鮮美，把一碗白飯襯托的如簡(jiǎn)約美人，這就不單是形式的問(wèn)題了，還有感覺(jué)和感情，素面朝天之于濃妝艷抹，這是境界的分野”。
我領(lǐng)會(huì)到的是，任何食物都有其姿態(tài)和價(jià)值，一碗讓人黯然淚下的豬油拌飯和一盅價(jià)值不菲的魚翅燕窩相比也絲毫不會(huì)遜色。真正享受之人不會(huì)在意食材的貴重優(yōu)劣，而是一碗飯一杯酒一盤菜一勺湯里品味到的故事和感動(dòng)。當(dāng)年不是慈禧食不知味要御膳房研究出了個(gè)肉末燒餅，也不會(huì)有這道平民甚至略帶落魄的小吃登上大雅之堂并揚(yáng)名天下了。而若干年前湖南歷史上的反清文人黃宗憲被朝廷陷害流離失所，逃難到了一戶漁民家，可憐這家人晚餐只有一條剛打撈而來(lái)的魚，煮婦情急之下，取魚頭加上自家腌制的剁椒蒸了一道剁椒魚頭。身首分離的剁椒魚讓黃宗憲感慨萬(wàn)千卻也越吃越痛快，直到逃難結(jié)束后，依然讓家人蒸這道魚，也因此流傳至今。
食物千姿百態(tài)，卻因其飽含的感情更賦予了意味深長(zhǎng)之處，經(jīng)歷過(guò)時(shí)間磨練后的美食愈發(fā)的動(dòng)人。
今天介紹的美食就源自江湖地位很足的重慶土家風(fēng)味麻辣香鍋，據(jù)說(shuō)，當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)就喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)味料炒起來(lái)吃，而每當(dāng)有尊貴客人來(lái)訪，便會(huì)加入更多肉類，海鮮食材。內(nèi)容豐富，葷素有搭?？瓷先ヌ炷系乇比谌胍诲?，卻有其麻辣鮮香各種味道在舌尖纏繞。
春節(jié)家宴，它能燃燒你的脂肪，讓你激情四射，也能讓你對(duì)著一籌莫展的邊角料創(chuàng)造出新的美食題材。各種蔬菜，家禽，肉類，海鮮通通都放馬過(guò)來(lái)，這一鍋?zhàn)杂衅錆鈯y艷抹的精彩。
海鮮麻辣香鍋?zhàn)龇?/STRONG>
原料：
1葷：大蝦10只、墨魚一只、螃蟹（梭子蟹最好）一只、五花肉60克。
2素：蓮藕一節(jié)、青萵筍一節(jié)、香菇3朵、胡羅卜一根、黑木耳50克、冬筍一個(gè)、大蔥20克、香菜一根、大蒜瓣5顆。
調(diào)料3：
豆瓣醬2勺、辣椒醬1勺、海鮮醬1勺、黃酒1勺、生抽一勺、干辣椒50克、另準(zhǔn)備香料【八角3個(gè)、花椒10克、草果2個(gè)、桂皮2個(gè)、香葉5片】這些也可以直接買鹵料包代替。
做法：
1、將五花肉切薄片，大蝦減掉須線，螃蟹清洗干凈，將蟹腮、蟹胃和蟹臍部分去除，分成三部分，墨魚切花刀備用。
2、將青筍、胡羅卜切滾刀塊，蓮藕、冬筍切片、香菇切片。
3、鍋中將水燒沸，放入胡羅卜、黑木耳先燙熟。
4、接著將其他食材在沸水中燙30秒即可。可以保持爽脆，同時(shí)縮短炒制時(shí)間。
5、制作香油過(guò)程：鍋中倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油，將準(zhǔn)備的所有香料放入。
6、火不要開最大，一般中火即可，將香料炸至焦黃色，香味都融入油中。
7、接著用漏勺將香料過(guò)濾出來(lái)。
8、余下的一碗金黃色的香油就萃取了各種香料的精華，異香撲鼻。
9、接下來(lái)倒入香油，6成熱時(shí)，放入干辣椒炸香，注意不要炸成焦黑，控制好火候。
10、接著放入一些姜絲，蒜片，大蔥段炒香。
11、先加入兩勺豆瓣醬。
12、再放入一勺辣椒醬，一勺海鮮醬。中火慢慢翻炒，最后讓各種醬融合在一起成紅油的狀態(tài)。
13、接著放入切片的五花肉，在紅油里面慢慢炸到皮焦黃，油脂融合在一起。
14、再放入螃蟹和大蝦，此時(shí)開大火，不斷翻炒。
15、快熟時(shí)最后放入墨魚（墨魚也可以先燙好，縮短烹制時(shí)間。）一起翻炒入味。
16、接著沿著鍋邊烹入黃酒，讓香氣彌散開來(lái)。
17、放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒。
18、因?yàn)槎家呀?jīng)汆燙過(guò)，所以要縮短時(shí)間，最后倒入已熟的黑木耳，胡羅卜，萵筍，翻炒上色后，調(diào)入兩勺生抽，最后大火略收一下汁水，干鍋會(huì)更香。起鍋裝盤即可。
這一份是超大份量的哦，夠6-8人食用的麻辣香鍋，上面灑了白芝麻，加入了干貝醬，更加鮮香誘人了。只是覺(jué)得辣椒還不夠過(guò)癮，要是換成四川的二荊條，吃完一盤估計(jì)會(huì)頭皮發(fā)麻，腦門發(fā)燙了，不過(guò)，這才是正宗四川味兒，到我這里就改良成微辣版本的啦。
