2013/11/2 09:53

臘味，眾多南方同學(xué)最熟悉的味道，如今，北方同學(xué)也不再陌生了吧。每到新年前夕，不少南方地區(qū)的家家戶(hù)戶(hù)就開(kāi)始張羅著準(zhǔn)備臘味了，似乎擁有了這個(gè)味道，才算是一個(gè)真正有年味的新年。

雖然，我這個(gè)土生土長(zhǎng)的北方人不懂做臘味，但慶幸的是，大頭同學(xué)家從來(lái)不缺少臘味。這兩年，每年公婆都會(huì)為我們準(zhǔn)備各式各樣的臘味，即使我們過(guò)年不回家，他們也會(huì)托人給我們帶過(guò)來(lái)。于是，沾著大頭同學(xué)的光，每年新年，我也聞到了真正的年味兒。

臘魚(yú)是臘味中的一種，也是我非常喜歡的臘味之一。與新鮮的魚(yú)相比，臘魚(yú)的肉質(zhì)經(jīng)過(guò)腌漬、晾曬，變得更加有嚼勁。不過(guò)臘魚(yú)偏咸、偏硬，吃之前最好經(jīng)過(guò)浸泡或略煮，去除表面的浮鹽，也可以使肉質(zhì)回軟一些，再做后續(xù)的處理，就很棒了。

今天要為大家推薦一款很靠譜兒的吃法：臘魚(yú)燒五花。因?yàn)橄鄬?duì)于新鮮的肉類(lèi)，臘味中都缺少水分和油分，所以將臘味于含油量大的食材同煮，可以使肉質(zhì)充分吸收油脂，變得豐滿(mǎn)潤(rùn)澤，非常香

五花肉與臘魚(yú)同煮，既可以使魚(yú)肉吸收油脂，也會(huì)讓五花肉同時(shí)吸收特殊的臘味香，變得香而不膩，說(shuō)它是完美的搭配，一點(diǎn)兒都不為過(guò)。

臘魚(yú)燒五花

原料：

主料：

臘魚(yú)6塊、五花肉1塊。

配料：

青紅椒各1個(gè)、干豆角少許、小紅辣椒2個(gè)、大蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、干辣椒2個(gè)、八角2個(gè)、桂皮1塊、花椒20粒。

調(diào)料：

生抽2大勺、辣醬2大勺。

準(zhǔn)備：

五花肉切塊、青紅椒切段、小紅辣椒切碎、蔥姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋；

做法：

1、干豆角提前用溫水浸泡至軟；

2、鍋中燒水，水開(kāi)后放入五花肉焯燙；

3、肉變色后撈出，洗去浮沫；

4、再次起鍋燒水，水開(kāi)后放入臘魚(yú)焯燙；

5、2分鐘后將臘魚(yú)撈出，瀝干水分待用；

6、另起鍋燒熱，放少許油，油燒熱后放入蔥姜蒜和干辣椒爆香；

7、爆出香味后，放入五花肉；

8、炒至五花肉出油，放入臘魚(yú)塊；

9、翻炒幾下后，放入泡好的干豆角；

10、炒勻后，放入辣醬；

11、再放入生抽；

12、充分翻拌均勻；

13、加入清水至食材的1/2處；

14、放入裝有香料的茶包袋；

15、大火煮開(kāi)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小中火燉20分鐘；

16、放入青紅椒，繼續(xù)燉5分鐘即可。

心得分享：

1、干豆角需要提前浸泡，泡透燉起來(lái)才好吃；

2、臘魚(yú)焯燙一下，可以去除浮鹽，肉質(zhì)也會(huì)變軟；

3、由于臘魚(yú)中含有鹽分，不需再另外加鹽；

4、加入適量辣醬可以提鮮，使這道菜更具風(fēng)味。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102e148.html