2012/4/27 15:41

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“木樨肉”這道菜全國(guó)到處都有，做法不一各有區(qū)別，因此，做這道菜因地制宜，里面配什么的都有，沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的制作標(biāo)準(zhǔn)。

但翻閱史料，還是以華北一帶對(duì)“木樨肉”的做法較為傳統(tǒng)和正宗?！澳鹃厝狻卑l(fā)源于山東的魯菜，引進(jìn)北京已有300多年的歷史，現(xiàn)在早已成為北京人的看家菜之一，是北京人餐桌上的一道不錯(cuò)的下酒菜。

“木樨”即為桂花，其花蕊為金黃色煞是好看，可入藥亦可制作成桂花醬等，是制作中式糕點(diǎn)的最好餡料和不可缺少的調(diào)味品，桂花制品吃起來(lái)或聞起來(lái)味道奇香也非常好吃。由于“木樨肉”里面有雞蛋，炒出的菜很漂亮，雞蛋金燦燦的顏色恰似于桂花，再配以肉絲和黃花木耳等。

“木樨肉”里的“木耳”原為野生，是北方橡樹(shù)也叫做柞樹(shù)上生長(zhǎng)的一種寄生黑褐色可食用的菌類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有滋補(bǔ)清肺等功效，最早是我國(guó)黃河流域以北一帶人們的傳統(tǒng)的美食，食用木耳已有數(shù)千年歷史，后來(lái)逐漸推廣到全國(guó)。

“木樨肉”里的“黃花”屬草本類(lèi)植物，生長(zhǎng)于全國(guó)各地，很早便被人們所食用。黃花干制泡發(fā)后味道十分鮮美，可用來(lái)炒菜，或當(dāng)做其它配料入菜。

傳統(tǒng)“木樨肉”的做法離不開(kāi)雞蛋、豬肉、黃花和木耳，里面再搭配上少許時(shí)令綠色硬質(zhì)蔬菜，比如，黃瓜片、萵筍片、油菜幫或芥菜幫等用來(lái)配色，一盤(pán)菜炒好后端上桌，整體色澤為黑色褐色棕色綠色相間，根根肉絲交錯(cuò)襯托出雞蛋的誘人金黃色，恰似于桂樹(shù)的枝干上生長(zhǎng)出的朵朵桂花，由此而得名為“木樨肉”。

制作木樨肉也有放白菜和其它蔬菜的，但都屬于不正宗的做法。這道菜主要以食用黃花、木耳、豬肉、雞蛋為主，蔬菜只是作為配色用，不放也可以?！熬┪秲耗鹃厝狻钡木唧w做法如下。

原料：

五花肉絲150克、水發(fā)木耳200克、水發(fā)黃花80克、雞蛋3枚。

配料：

黃瓜片150克。

調(diào)料：

鮮醬油20克、老陳醋3克、黃酒20克、鹽1克、味精2克、胡椒粉0.5克、蔥花20克、姜末15克、烹調(diào)油20克。

做法：

1、先把雞蛋炒熟盛出備用。

2-3、把五花肉絲和蔥姜末下鍋炒變色。

4-6、下入黃花和木耳用旺火翻炒再烹入黃酒炒勻，然后烹入醬油炒勻。