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2012/4/26 16:46
春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。但是由于粗纖維含量高，大量進(jìn)食后很難消化，對(duì)胃腸疾病患者及肝硬化患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。同時(shí)，再就是因?yàn)楣S含有難溶性草酸鈣，所以尿道、腎、膽結(jié)石患者不宜多食。
周日做了個(gè)油燜春筍。油燜春筍，是江南春天里最為常見的一道菜。這個(gè)菜，用嫩春筍以重油重糖來烹制，菜品色澤紅亮，鮮嫩爽口而略帶甜味。做油燜春筍用到的筍，最好選用矮，肥，嫩的春筍，挑選的時(shí)候，用指甲掐下筍的根部，很容易掐進(jìn)去的是嫩的。還有看筍殼的顏色，深色帶花紋，表面濕潤的為好。不要買那種長長的，帶有綠色的筍，這樣的往往里面已經(jīng)較空，長過頭不嫩了。
油燜春筍
原料：
春筍。
做法：
1、春筍剝?nèi)?，洗凈，?duì)剖開，橫放在砧板上，左手捏住筍頭，右手拿刀將筍拍松，然后切成段。
2、鍋?zhàn)臃庞蜔裏幔ㄓ鸵绕綍r(shí)燒菜多點(diǎn)），下春筍段翻炒至筍呈微黃，邊上稍微有點(diǎn)焦色出現(xiàn)時(shí)，放少許料酒，加糖（要多點(diǎn)哦），老抽翻炒均勻，然后稍微加點(diǎn)水，把火調(diào)至中火。
3、蓋上鍋蓋，燜煮五分鐘左右，開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁收濃時(shí)加少許雞精，出鍋。(要不要加鹽視自己口味決定)
