2012/4/23 12:30

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“烤羊排”是西餐也是穆斯林菜肴中的代表菜之一。其烤制的方法可分為三種，一種是轉(zhuǎn)爐烘烤、一種是支架高火烘烤，還有一種是用鋁箔紙包裹好進(jìn)行保濕半密封式烘烤。

用轉(zhuǎn)爐烤很多家庭都不具備，假如用普通烤箱帶轉(zhuǎn)叉可以烤雞的，借用烤箱中的轉(zhuǎn)叉來(lái)烘烤，由于羊排是大塊的烘烤，一般不好控制，不是烤熟了顏色不理想，就是容易烤干。如用支架烤，也會(huì)出現(xiàn)爐溫難以控制問題和容易烤干的問題，還極容易把烤箱弄得到處是油很難擦拭。

今天就用老外常用的方法，也就是用鋁箔紙把羊排半密封起來(lái)進(jìn)行烘烤，烤出的羊排既酥爛鮮嫩多汁，帶油的表皮還會(huì)有脆脆的感覺，吃起來(lái)特香！

首先，選羊排時(shí)盡量選擇嫩羊，表面帶一層薄薄的脂肪為好，就和豬肉的五花類似。分割時(shí)去掉上下兩端只選用肋排的中段，也叫“凈排”，這個(gè)部位的肉薄厚較均勻，吃起來(lái)也特別香。也可以選擇羊的脊部，用刀橫斷剁開大約有兩厘米厚，以羊的一塊外脊肉連帶一根肋骨為標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)部位也是西餐常用的烤羊排首選部位，非常好吃。但這個(gè)部位的羊排國(guó)內(nèi)很難見到，一般都是把羊脊肉取下，單獨(dú)以里脊條的價(jià)格來(lái)出售。

今天用的是一塊羊的純肋排，這道“香酥烤羊排”的主要做法如下。

原料：

羊肋排一塊500克、土豆沙拉、蔬菜各適量。

調(diào)料：

高度白酒20克、蔥段20克、姜片20克、花椒粒2克、孜然粒4克、辣椒粉2克、花椒粉2克、秘制燒烤醬40克（本文結(jié)尾附帶秘制燒烤醬的做法）。

做法：

1-3、先往羊排里放入蔥、姜和花椒，然后把孜然、花椒粉和辣椒粉倒入燒烤醬里拌勻。

4-6、把拌好的醬料倒在羊排上，然后倒入適量高度白酒，把醬料和白酒在羊排上涂抹均勻，最后用保鮮膜封好腌制5小時(shí)以上，夏季要冷藏腌制。

7-8、把腌制好的羊排取出放在鋁箔紙上，把鋁箔紙的四角捏牢，再?gòu)闹虚g的中縫處簡(jiǎn)單捏牢，但不要捏得太死。

9-10、把包裹好的羊排放入事先預(yù)熱好的烤箱內(nèi)的中架，用上下火200度，烘烤大約40分鐘即可（此溫度，是使用的34L烤箱所設(shè)定的溫度，具體在操作時(shí)的實(shí)際溫度，還要視所使用烤箱的大小來(lái)設(shè)定）。

11-12、羊排烤好后取出打開鋁箔紙，把羊排碼入盤中，再配以沙拉來(lái)作為配菜和加以點(diǎn)綴。

烤羊排特點(diǎn)：表皮烤至微焦、肉質(zhì)鮮嫩多汁、口感香滑酥爛、味道香濃微辣。

溫馨提示：

1、秘制烤醬制作；燒烤醬10克、蠔油10克、柱候醬10克、沙爹醬10克、麥芽糖10克，五種醬料混合調(diào)制而成即可。

2、在烘烤時(shí)達(dá)到一定的溫度和時(shí)間，密封的鋁箔紙會(huì)在頂端漲開，此時(shí)不要管它，令火力可自然把表皮烤至微脆。

3、烘烤時(shí)溫度不宜過低，高溫可很快鎖住水分，使其吃起來(lái)會(huì)鮮嫩多汁。

大炒勺的這款中西合璧做法的“香酥烤羊排”就做好了，供朋友們參考！

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