2012/4/26 16:42

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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“酸菜粉條汆白肉”是一道原汁原味兒的湯菜，制作時(shí)葷素搭配很健康，里面的肉片肥而不膩，再配以東北的老酸菜吃起來(lái)十分開(kāi)胃。

粉條可用土豆粉或紅薯粉都可以。把幾種原料用濃濃的豬骨湯燉煮片刻，最后只需用鹽、胡椒粉等稍加調(diào)味即可，最大限度的保持了菜品的原汁原味兒。

這道菜的配料更具特色，用的是花生芝麻混合醬、腐乳、韭菜花、醬豆腐、辣椒油、花椒油、鮮醬油、醋和香菜末等來(lái)調(diào)制成濃稠合適的蘸料，再用它來(lái)蘸食白肉吃更別具一番風(fēng)味！

此菜制作時(shí)其方法可自由選擇，可砂鍋、可火鍋亦可用大湯盆來(lái)盛裝。東北的嚴(yán)冬十分寒冷，屋外鵝毛大雪飄著或大煙泡刮著，可謂是天寒地凍，此時(shí)，您在屋內(nèi)暖烘烘的火炕上支起桌子擺上一鍋熱氣騰騰的酸菜粉條汆白肉，再來(lái)二兩東北老白干，吃的你是熱血沸騰渾身通泰，別提有多美了，早已令人忘卻了窗外的寒冷，呵呵！這道菜的主要做法如下。

原料：

東北老酸菜洗凈切絲250克、粉條250克、五花白肉200克、豬骨濃湯750ml、鹽3克、味精2克、白胡椒粉少許、紹酒20克。

配料：

芝麻花生混合醬、辣椒花椒混合油、韭菜花、紅腐乳、鮮醬油、老陳醋、香菜末各適量。

做法：

1-3、把酸菜絲放入玻璃鍋中墊底鋪平，上面再鋪上泡好的粉條，然后把事先煮好的熟五花白肉切成大薄片兒。

4-6、把切好的肉片整齊鋪在粉條上，炒鍋上火注入豬骨湯燒開(kāi)，倒入少許黃酒增香，撒入少許鹽調(diào)味。

7-9、再往骨湯中撒少許味精和胡椒粉攪勻，然后把調(diào)好味的骨湯注入玻璃鍋中，以將沒(méi)過(guò)鍋中的原料為宜。