2012/2/8 14:23

美麗心情 blog

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傳統(tǒng)熏魚(yú)的家庭簡(jiǎn)化做法-熏鯧魚(yú)

得了，不胡扯了，上菜！熏魚(yú)，算是江南傳統(tǒng)冷盤(pán)了，逢年過(guò)年，桌上必是會(huì)有這道美味的！正經(jīng)做熏魚(yú)，是要買(mǎi)超大的草魚(yú)，先剁成塊，用醬油、料酒、蔥姜先腌著，然后入油鍋炸兩次，然后，混合了腌料，再下大量的糖來(lái)煮（也有一些地方是炸完了直接進(jìn)腌料，不煮了，靠吸的，不過(guò)，我們家的做法，是再煮的，這樣更入味?。?/P>

有點(diǎn)煩哈，所以，我簡(jiǎn)單化了一下，沒(méi)買(mǎi)那么大的魚(yú)，只買(mǎi)了小鯧魚(yú)來(lái)做熏魚(yú)，步驟也稍稍簡(jiǎn)化了一下，只是放大量的糖這個(gè)環(huán)節(jié)，是要認(rèn)真執(zhí)行不可減料的！

原料：

小鯧魚(yú)6條、蔥姜各適量。

調(diào)料：

生抽、老抽、糖、料酒。

做法：

1、將鯧魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)中間片一刀花刀。

2、放入盆中，加入老抽、生抽、料酒，切成片的生姜與切成段的蔥，混合均勻后腌4小時(shí)。

3、鍋中熱油，五成熱時(shí)，依次將用廚房用紙吸干水份的魚(yú)一條一條地放入，煎至兩面金黃取出

4、全煎完后，倒出鍋中大部分的油，只留少許底油，將魚(yú)全部放入，將腌魚(yú)的料連同蔥姜一塊倒入，加開(kāi)水，加糖（要大量，通常一斤魚(yú)要半斤糖！），燒開(kāi)后改小火，燉1小時(shí)！

5、關(guān)火，等涼后，取出裝盤(pán)即可。

這個(gè)簡(jiǎn)化版的，筒子們先湊合著哈，我今天要去買(mǎi)大魚(yú)了！老郭說(shuō)，31號(hào)晚上外頭肯定又人山人海，于是，我跟洋洋他“后媽”決定，去“后媽”與官爸家做了！昨天列了菜譜，熏魚(yú)是其中一道，除此之外，我們還準(zhǔn)備烤一只羊腿，燉一只老