2012/2/8 14:23

春子的山林廚房筆記 blog

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一道簡(jiǎn)單易做的下飯菜：肉末九月烏

長(zhǎng)豆角上市的時(shí)間像它的身子一樣長(zhǎng)，排除它那些經(jīng)年累月生活在蔬菜大棚里的親戚，從夏到秋，長(zhǎng)豆角都是菜圃里的興旺一族。

市場(chǎng)上的長(zhǎng)豆角有白、青、紫三種顏色，在我們這兒，白色和青色的長(zhǎng)豆角要先于紫色長(zhǎng)豆角上市。一般過(guò)了盛夏，紫長(zhǎng)豆角才羞答答地露出面，露面也是依在白、青兩妖身邊，顯得孤單而勢(shì)薄，但它的絕艷反被這一青一白兩姊妹烘襯得盡收人眼底。

長(zhǎng)豆角在當(dāng)?shù)匾脖唤凶觥伴L(zhǎng)剛豆”，其中“剛”可能是“豇”字的誤讀。但對(duì)紫長(zhǎng)豆角，人們少使用 “長(zhǎng)剛豆”三字來(lái)稱(chēng)呼它，當(dāng)?shù)厝私凶祥L(zhǎng)豆角為“九月烏”。

肉末九月烏是非常普通的家常菜，好做好學(xué)，更主要它很下飯。

原料：九月烏200克、肉末20克、辣椒10克、橄欖菜一勺。

調(diào)料：油、鹽、料酒、干淀粉、味精隨意。

做法：

1、肉末用鹽、料酒和干淀粉腌15分鐘。同時(shí)，用手九月烏撕去老筋，摘成3—4厘米長(zhǎng)的段，把九月烏用清水浸泡2分鐘。（若要節(jié)約時(shí)間，用刀切段也行）

2、熱鍋冷油下肉末煸熟先盛起（這樣的肉末嫩），留底油下九月烏，炒1分鐘。

3、下紅椒繼續(xù)翻炒，再蓋上蓋中小火燜1分鐘左右（浸水后的九月烏本身帶有水分，不須加水燜），熟軟時(shí)掀蓋放鹽和橄欖菜（橄欖菜本身咸鮮，鹽要少放）。

4、放肉末、味精把菜炒勻即可（味精也可省略）。

注：

1、長(zhǎng)豆角一定要燜熟，色彩變黃點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，重要是吃進(jìn)嘴里使身體健康。

2、用水先浸泡幾分鐘的長(zhǎng)豆角，是我們這兒的燒法，有幾點(diǎn)好處：去除農(nóng)藥殘留物，浸出豆角里的菜青蟲(chóng)，使長(zhǎng)豆角下鍋前保持水潤(rùn)不干巴。

3、長(zhǎng)豆角水浸泡過(guò)程中，只是水溶性維生素會(huì)丟失一些，不會(huì)損失太多營(yíng)養(yǎng)素的。

4、橄欖菜不放也行，九月烏中的橄欖菜不顯眼。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100aiti.html