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2012/2/8 14:20
脆皮烤鴨（附卷烤鴨餅皮的自創(chuàng)方法）
據(jù)說(shuō)這個(gè)脆皮烤鴨的特點(diǎn)就是烤出來(lái)的鴨子皮薄且脆，最主要的是烤出來(lái)以后皮基本上是離開(kāi)了鴨肉的，我基本上做到了這點(diǎn)。
另外在卷鴨子的餅上我做了一點(diǎn)創(chuàng)新，因?yàn)檫@個(gè)卷鴨子的餅我們這里是沒(méi)有賣(mài)的，而我又不想用春餅來(lái)卷，于是就在春餅的基礎(chǔ)上采用了蒸的方法，感覺(jué)很好。
還有這個(gè)面醬，如果超市就有專(zhuān)用烤鴨甜面醬的話，就可以直接用了，如果沒(méi)有的話，那么請(qǐng)你們就買(mǎi)街上的甜面醬來(lái)卷著吃。如果覺(jué)得直接卷著吃不對(duì)口味的話，也可以先起鍋放少許油，再放入甜面醬，和適量的糖，鹽攪拌即可。
原料：鴨子、蜂蜜、面粉。
做法：
1、鴨子半只600克，用開(kāi)水燙一下，這是脆皮的關(guān)鍵。不能少。
2、均勻抹上蜂蜜。
3、晾一夜。
4、烤之前再刷上蜂蜜。
5、烤箱200度40分鐘，放在烤網(wǎng)上，下面放烤盤(pán)接油。
6、卷烤鴨的餅，用240克左右的面粉加入160克的溫水成面團(tuán)。
7、做成小劑子，每一個(gè)小劑子搟圓，上面刷油，再放一塊搟好的圓面皮，依次類(lèi)推(可以見(jiàn)我做春餅的方法)放在蒸鍋上蒸10分鐘。
8、蒸好以后取出來(lái)一片一片撕開(kāi)即可。
