2012/2/8 14:20

子瑜媽媽美食坊 blog

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一次成功-零失敗詳解酸奶輕乳酪蛋糕

從來沒有想過，有一天我能做出這蛋糕，更沒有想過，可以一次就成功。事實(shí)證明，一個(gè)好的帖子，確實(shí)可以讓人1次成功，非常的感謝君之的超級(jí)羅嗦的輕乳酪蛋糕帖子。于是今天我也超級(jí)羅嗦的寫了這個(gè)帖子，才發(fā)現(xiàn)，原來寫一個(gè)超詳細(xì)的帖子，是需要花很多的時(shí)間，很大的經(jīng)歷的。這蛋糕，好膩！

6寸酸奶輕乳酪蛋糕

原料：

奶油奶酪125克、雞蛋2個(gè)（挑個(gè)大的）、動(dòng)物性淡奶油50克、酸奶75克、低筋面粉33克、白砂糖50克。

烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，60分鐘。

做法：

第一階段：做奶酪蛋黃面糊

1、固底模和活底模都可以做這款蛋糕，我只有活底的。將活底盤取出包好錫紙，再放進(jìn)，然后將這個(gè)模子的外殼都用錫紙包裹好，這是因?yàn)檫@里要用水浴法來烘焙，不包好活底模會(huì)進(jìn)水的；在模的內(nèi)壁涂上一層軟化的黃油，方便烤好后脫模；

2、直接從冰箱取出奶酪、奶油和酸奶，倒入盆中，用打蛋器低速打勻，這里要認(rèn)真的多打會(huì)，打到無顆粒壯，也可以直接倒入攪拌機(jī)攪拌成無顆粒裝。

3、將蛋黃和蛋白完全分離，將分離出來的蛋黃加入剛才打好的奶酪混合糊里，用打蛋器打勻，然后篩入低面，用刮刀拌勻；

第二階段：打發(fā)蛋白

4、將拌好的面糊放入冰箱冷藏，然后開始打蛋白，蛋白打發(fā)到呈魚眼泡形狀時(shí)，加入1/3的糖；把蛋白打到泡末很細(xì)膩的狀態(tài)時(shí)候，加入1/3的糖；當(dāng)?shù)鞍状虻奖砻婵梢詣澇黾y路的時(shí)候，加入剩下的1/3蛋白；繼續(xù)打到濕性發(fā)泡，就算打好了。提起打蛋器，拉起一個(gè)尖角，角略彎曲，即濕性發(fā)泡；