2012/2/8 14:19
2、加入適量花雕酒,繼續(xù)煮至酒氣消散,撈出。湯不要。
3、鹵水汁內(nèi)加入清水調(diào)勻(比例為,鹵水汁:清水=1:4)。
4、鴨翅膀放入鍋中,加入調(diào)和的鹵水汁基本沒過食材,大火煮開,轉(zhuǎn)中小火煮約40分鐘至酥軟即可(用筷子扎一下鴨翅,如果容易扎穿,就已經(jīng)酥軟了)。
啰嗦幾句:
1、用鵝翅來做也非常好吃,只是我這里不容易買到,所以用鴨翅膀代替。
2、這種鹵水汁應(yīng)該屬于潮式的,許多廣式餐廳都很常見;現(xiàn)成的鹵水汁超市有售,味道已經(jīng)調(diào)好,不需要再另加鹽了。
3、鹵煮的時(shí)間請(qǐng)根據(jù)量的多少來調(diào)整,不宜煮得過爛,影響賣相。
4、如果一次吃不完,最好不要浸泡在鹵汁中,會(huì)越浸越咸。
大口喝酒,豪邁吃肉,如此境界多在武俠小說里描述。好漢壯士們捧缸豪飲,手抓大塊肉大口咀嚼,好個(gè)豪邁萬丈的吃法,直看得人大呼過癮,想要過把如此豪放的癮。
其實(shí),喜歡品酒的人或許都有體會(huì),大葷的肉食并不適合與大量酒配來吃。就像配牛排的紅酒也是小飲小酌,而不是大口猛灌。也好比用烈性白酒配紅燒肉,少量無妨,多了就過于肥膩,口感不佳。