2012/2/8 14:19

春子的山林廚房筆記 blog

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紅燒栗子排骨

本想燒栗子雞，沒(méi)買(mǎi)到理想的雞仔，臨時(shí)換成排骨了，試著做道紅燒栗子排骨。依照汪曾祺筆下對(duì)栗子雞的成品要求“栗子須完整不碎”，那我的栗子排骨只有勉強(qiáng)及格。我放了14個(gè)栗子，6個(gè)完整，其余全碎了，555555……還好，紅燒栗子排骨的味道真不差。我在裝盤(pán)子時(shí)還突發(fā)奇想，如果在排骨表面再撒些桂花末，那不就成了“桂花栗子排骨”，徐志摩沒(méi)準(zhǔn)會(huì)循香醒來(lái)，再賦詩(shī)一首：這年頭活著多好！

原料：栗子、排骨。

配料：姜、冰糖、鹽、老抽、料酒。

做法：

鮮栗子做菜首先要去殼和內(nèi)皮，用以下方法比較去除內(nèi)皮，這是賣(mài)栗子的人教我的。

1、先用剪刀把栗子殼剪去。

2、再放入開(kāi)水里泡。

3、這樣，栗子內(nèi)皮很容易掀開(kāi)。

1、鍋內(nèi)放油燒七成熱（中火），放姜爆香。

2、把焯過(guò)水的排骨入油鍋小炸一會(huì)，

3、加入、料酒、水（沒(méi)過(guò)排骨即可）閉上鍋蓋燜煮，等水沸開(kāi)，再加入栗子、冰糖燜煮20分鐘左右（小火），最后加鹽調(diào)味倒老抽上色，大火收汁即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b01000bou.html