2012/2/8 14:15

Nicole的生活書 blog

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今天這道蠔皇蒸鳳爪，就是我每次喝茶必點(diǎn)的大愛，其實(shí)不光是我，嘆過(guò)廣州茶市的同學(xué)，一定都不會(huì)陌生。這看似不起眼的小食，確是堪稱廣州酒樓日銷售量最大的著名茶點(diǎn)之一。無(wú)論酒樓的排場(chǎng)大小、檔次高低，茶單中，必定會(huì)有鳳爪的出現(xiàn)，放眼望去，幾乎每個(gè)餐桌上，都少不了一盤鳳爪，足以見得廣州人嗜食雞爪的情結(jié)。

與其他的雞爪做法相比，這道蠔皇蒸鳳爪的做法略有些復(fù)雜，但美味也是其他做法難以相媲的。雞爪經(jīng)過(guò)熱油炸、冷水浸、旺火蒸三道工序的歷練，變得肉質(zhì)飽滿、口感軟嫩，一吮即可脫骨，加上蠔汁的鮮甜醇厚，足可以讓人吃得齒頰留香、回味悠長(zhǎng)

此外，雞爪富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不僅能夠軟化血管，還可以使皮膚滋潤(rùn)光滑，具有養(yǎng)顏之效，所以愛美的同學(xué)們，絕對(duì)值得一試。

廣州嘆茶必不可少的一道小食--蠔皇蒸鳳爪

原料：雞爪6個(gè)、小紅辣椒2個(gè)、蠔油30ml、植物油100ml。

做法：

1、雞爪洗去血水，用剪刀剪去腳指甲；

2、鍋中放油（量大一些，要沒過(guò)雞爪），油燒熱后放入雞爪，炸至金色；

3、將炸過(guò)的雞爪撈出，用清水沖去浮油；

4、雞爪用清水浸泡2小時(shí)左右，控干水分；

5、將經(jīng)過(guò)浸泡的雞爪斬成小塊（易于入味）；

6、斬好的雞爪碼盤，倒入一大勺蠔油；