2012/2/8 14:15
7、用手將蠔油充分揉勻,使每塊雞爪都均勻包裹蠔汁;
8、小紅辣椒洗凈、切成小段;
9、將小紅辣椒灑在裹滿蠔油的雞爪上;
10、雞爪放入蒸籠,以大火蒸20分鐘左右;
11、蒸好后,取蒸雞爪的原汁、加入一大勺蠔油,調(diào)和成為粘稠料汁;
12、吃之前,將調(diào)好的料汁澆在雞爪上即可。
烹制心得:
1、炸雞爪的油一定要足量,能夠沒過雞爪,這樣才能將雞爪炸透;
2、清水浸泡之后的的雞爪,炸之前一定要控干水分,否則下鍋后會爆油;
3、雞爪斬成小塊,不僅入味,而且食用方便。
“嘆茶”是我來到廣州之后學(xué)到的詞,開始很不理解,為什么許多酒樓都被稱為茶樓,也不明白,為什么到飯店吃飯,還要加收茶位費(fèi)…或許是受了教科書的影響,在我的印象中,茶樓應(yīng)是僅供清茶,最多佐以兩小碟瓜子、花生,供老朋友們聊天、聽?wèi)虻牡胤?/P>
后來明白了,廣州的“嘆茶”內(nèi)容可大不一樣,實(shí)際上,喝茶就是指上酒樓飲茶、吃點(diǎn)心,外加談天說地?!昂炔璨粌H是為了解渴,更多是延續(xù)一種文化”這就是廣州人對“嘆茶”的理解。在這里,人們不僅“嘆”早茶,還“嘆”中午茶和下午茶,甚至還會“嘆”夜茶。
“嘆”在廣東話中是享受的意思。據(jù)了解,廣州的“嘆茶”文化源于清代,那時(shí)人們在稱為“二厘館”的館子門口掛一木牌,上書“茶話”兩字,為客人提供歇腳敘談、吃點(diǎn)東西的地方。后來,這樣的場所逐漸變得專業(yè),內(nèi)容越來越豐富,場面越來越豪華,最終成了廣州“嘆茶”習(xí)俗和文化。
如今,這嘆茶,可真是嘆出了不少名堂,喝茶、吃點(diǎn)心、傾訴感情、聯(lián)絡(luò)朋友、洽談生意…統(tǒng)統(tǒng)都可以在茶桌上“嘆”出結(jié)果來。嘆茶已經(jīng)成為老廣們生活的一部分,在茶樓里,隨處可見滿頭白發(fā)的老人,或是年老的夫婦,一邊悠閑地看報(bào)紙,一邊喝著艇仔粥,或是三五成群的老人,一大早跑去茶樓占位,然后呼朋引伴地大聲聊天,好不熱鬧。正是因?yàn)檫@里的人們都在不知不覺地傳播著這嘆茶的文化,讓如我一樣的異鄉(xiāng)人,也很快就樂此不疲地愛上了嘆茶
既然說起了茶,就不得不提茶點(diǎn)了。廣州的茶市是以品嘗美味茶點(diǎn)為主,品茶為輔的,茶的種類有限,但茶點(diǎn)的品種卻多得令人眼花繚亂。煮或炒的面類、粉類,熱氣騰騰的生滾粥品,晶瑩剔透的鮮蝦餃,餡料豐富的腸粉,料足飽滿的燒賣,汁鮮味濃的鳳爪,咸甜相宜的包點(diǎn),口味繁多的糕點(diǎn)…即使再挑剔的人,也總會有一兩款合心意的小食,難怪人人都會愛上廣州的茶文化。