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2012/2/8 14:02
豆腐寶盒其實很簡單，讓豆腐變成食器，盛上時鮮的菜肴，即驚艷，不同凡響，又好吃，賺口水。這也是一道用春筍烹制的菜肴，留美老大，俺這是最后一次上春筍了哈
筍的食法實在太多，不論做主菜，還是為輔料，都有著難以言喻的妙處。我在這里僅僅拋磚引玉，以后有機會繼續(xù)食筍到底，只怕的是有銀要修理俺了，誰讓你不回來滴。
原料：
鹵水老豆腐1塊、春筍50克、口蘑50克、青豆+玉米30克、蝦仁50克、沙茶醬1大匙、蠔油1小匙、水淀粉1小匙。
做法：
1、春筍過水煮3分鐘后撈起切成小丁，口蘑切丁。蝦仁去黑線后用一點點的鹽和胡椒粉、生粉腌5分鐘；
2、鍋中入寬油，蝦仁滑炒出鍋；
3、油燒熱，倒入沙茶醬爆出香味后，倒入春筍丁、口蘑丁、青豆和玉米炒勻，加1大匙水略微煮下入味，然后倒入蝦仁，收干湯汁；
4、豆腐切成四塊，鍋中入油，中小火將其炸到皮硬，微黃。撈出后，用刀和剪刀將豆腐塊掏出盒子模樣，填入炒好的餡料；
5、鍋中入水，燒開后，放入豆腐寶盒蒸5分鐘；
6、倒出湯汁，加入蠔油和水淀粉，勾琉璃芡，澆到豆腐上即可。
小貼士：
1、這款菜肴所需豆腐最好是老豆腐，比較容易成型。
2、配菜盡可能選出水少的食材。
3、我用的是沙茶醬，所以不用再加鹽了。大家可以根據(jù)自己的口味選擇醬料，海鮮醬、XO醬都可以，甚至老干媽豆豉辣醬。端看你的喜好。
4、入鍋回蒸目的是為了讓豆腐與餡料更好的融合在一起。
5、最后的澆汁要與餡料的調(diào)料相搭配。
6、炸豆腐時，不要多翻動，一面炸好再炸另外一面。
