2012/2/8 14:02

平常禪 blog

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四寶茼蒿

原料：

茼蒿150克、北豆腐一小塊、雞蛋2個(gè)。

做法：

1、茼蒿洗干凈瀝干水，切碎；北豆腐用刀捻碎，雞蛋分開蛋黃和蛋清待用。

2、茼蒿碎加入北豆腐碎和勻，倒入蛋清，加入2茶匙鹽、少許胡椒粉和雞精、1茶匙的香油拌勻。

3、蛋黃加入1茶匙的生粉、少許鹽、2茶匙的水打勻。

4、平底鍋中入少許香油，攤出蛋皮，并切細(xì)絲。

5、炒鍋入油，燒熱后倒入茼蒿碎，迅速拌炒至蛋清凝固即可。

6、裝盤時(shí)，把蛋黃絲放在菜上。

小貼士：

1、四寶為茼蒿、豆腐、蛋白和蛋黃。你也可以根據(jù)喜好放入蝦仁、豬肉泥、火腿絲等，做成五寶、多寶之類的。

2、茼蒿不耐熱，高溫下香味容易分解，所以要大火迅速炒。

3、成菜最好蛋清完全包住茼蒿，從這點(diǎn)說我的雞蛋量少了點(diǎn)。但是不影響口感。如果還要賣相，可以略微增加雞蛋的量。

4、蛋黃加入生粉，有利于蛋皮成形。

5、切蛋皮時(shí)，可以把蛋皮卷起來再切，這樣絲既長(zhǎng)，又不斷。

小常識(shí)：

茼蒿又叫蓬蒿、蒿子桿，由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的莖和葉可以同食，一般營(yíng)養(yǎng)成分無所不備，尤其胡蘿卜素的含量超過一般蔬菜，為黃瓜、茄子含量的1.5～30倍。

茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲。豐富的粗纖維有助腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的。茼蒿含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，并且氣味芳香，可以養(yǎng)心安神、穩(wěn)定情緒，降壓補(bǔ)腦，防止記憶力減退。茼蒿含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，清除水腫。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100d3s7.html