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2012/2/8 14:02
芹菜肉絲
原料：
芹菜300克、瘦肉絲100克、蒜苗2根、口蘑4個(gè)。
做法：
1、芹菜摘去葉子和根須，洗干凈待用；瘦肉絲用1茶匙生抽+1茶匙生粉拌勻碼味；蒜苗略拍斜切段，口蘑切片待用；
2、熱鍋入油，七分熱后（剛要冒煙），倒入瘦肉絲大火滑炒，盛出；
3、熱鍋入油，六分熱倒入蒜苗和芹菜段、口蘑片，大火煸炒1分鐘，倒入瘦肉絲，加入適量鹽、1/21小匙白糖炒勻，并準(zhǔn)備1小匙生抽+1小匙料酒+1小匙生粉+1大匙水和勻，倒入芹菜肉絲中炒勻即可出鍋；
小貼士：
1、芹菜一定要買白桿的，而不是綠桿的。前者嫩，后者老。當(dāng)然有人采用掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。如果你不怕人家菜販不饒你，也可以采用這個(gè)辦法。但我多用前者。非常管用。越白的，越嫩；
白桿的，越白越嫩
2、炒芹菜建議加點(diǎn)蒜苗，提味。起鍋前，噴點(diǎn)料酒，味道更好；
3、炒芹菜不要蓋蓋子，水也要少加，否則顏色不正，口感不脆；
4、芹菜葉不要丟棄，可以涼拌，也可以做湯。
小常識(shí)：
芹菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有藥用價(jià)值。歷代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)都有論述，認(rèn)為芹菜有“甘涼清胃，滌熱祛風(fēng)，利口齒、咽喉，明目和養(yǎng)精益氣、補(bǔ)血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜”等功用。
芹菜可以抗癌防癌。因其是高纖維食物，經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
芹菜具有良好的平肝降壓作用，是輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對(duì)于血管硬化，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。
芹菜還有減肥養(yǎng)顏的功效。它含有利尿有效成分，并含較高鐵量，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。
