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2012/2/8 14:02
筍塊紅燒肉、肉嫩筍脆，咸中有甜。
原料：
春筍400克（去皮）、五花肉300克、桂皮1片、八角2-3粒、2大匙老抽、1大匙冰糖、1大匙黃酒、1茶匙鹽、1茶匙香油。
做法：
1、春筍洗凈用刀面拍松后切塊，入滾鍋中煮三分鐘。
2、五花肉放入冷水鍋，開火至水開，焯水，目的是去除五花肉的血污。起鍋后切方塊。
3、砂鍋中放入五花肉塊，小火慢炒，炒去水汽后，倒入老抽炒拌到上色以及醬油味道出來，加入黃酒、冰糖、桂皮、八角和剛沒過五花肉的水，開大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜燒。
4、用一條濕布或濕毛巾把砂鍋蓋子縫掩住。
5、小火燜燒20分鐘后，打開蓋子，放入春筍，拌勻，加入2茶匙鹽，繼續(xù)小火蓋蓋加濕布封縫燜燒30分鐘。
6、開蓋，翻勻，大火收汁，并加入1茶匙的香油提味即可。
小貼士：
1、春筍在烹制前一定要入水煮，目的是為了去苦澀。五花肉也要入水煮三分鐘，目的是去掉90%的嘌呤。
2、燉肉的過程中用濕布封閉蓋子縫隙，是為了不漏氣，不散味，如此煲好的五花肉不僅軟糯，而且味道十足。這就是紅燒肉好吃的秘訣。
3、放黃酒和水以蓋住肉和筍為準。太少和太多都不好吃。水盡可能一次加足。
4、放冰糖是為了肉色更亮。改用紅糖，也可以。但盡量不用白糖。
5、有些朋友喜歡把肉煎出油后再紅燒，個人以為沒有這個必要，因為筍非常吸油。
6、筍是堿性食物，肉是酸性食物，二者搭配，不僅健康，而且美味。
小常識：
竹筍自古被列為“山珍”，有“素食第一品”之美稱。不但脆嫩鮮味，更兼具清熱化痰、利尿、防便秘的特殊保健功效。
據(jù)分析，每百克春筍肉中含蛋白質(zhì)2.1克，糖類4克，脂肪0.1克，還含有胡蘿卜素、維生素Bl、B2、C以及鈣、磷、鐵和粗纖維等成分。故食竹筍不僅可增加適當營養(yǎng)，而且有促進腸道蠕動、幫助消化、去積食、防止便秘之功，對于減肥也有很大作用。
作為藥材，《本草綱目》指出竹筍可益氣，久食，有“化熱、消痰、爽胃”之功，并能“通血脈，消食脹”。《千金方》中介紹竹筍有“主消渴，利水道，益氣力”之功。據(jù)說山區(qū)人患高血壓較少，壽命較長，與常吃竹筍也有一定關系。
春筍挑選時應先看筍殼，最好是嫩黃色的；再看筍肉，顏色要白才脆嫩；而后看筍節(jié)，節(jié)與節(jié)之間連接越緊密肉質(zhì)可能越細嫩；最后看筍體，蔸大尾小者肉多殼少味尤佳。
注意事項：
1、春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食。
2、兒童、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者、過敏體質(zhì)者不宜多食春筍。
