2012/2/8 13:53

做法：

1、雞腳洗凈后剪掉指甲（屬于美容項(xiàng)目）；

2、用刀斬?cái)嚯u腳后部小腿骨，只保留肥厚的肉墊和爪子部分；

3、鍋內(nèi)做水，水開后放入姜片和料酒，然后下入雞腳，煮3分鐘左右期間撇去浮沫；

4、撈出雞腳晾干表面水分備用；

5、麥芽糖用熱水融化；

6、融化后加入白醋和花雕酒攪拌均勻制成脆皮水；

7、將調(diào)好的脆皮水均勻的刷在晾干的雞腳上，然后再將雞腳晾干（可以反復(fù)刷兩三次，但每次要晾干后再刷下一次）；

8、將表皮晾干的雞腳下入油鍋中炸制（油溫六成熱）成金黃色；

9、撈出炸好雞腳控干油后迅速放入冰水中浸泡一小時(shí)；

10、花生米泡溫水后去皮備用；

11、去皮花生墊在碗底，上面放上泡好的雞腳，上鍋蒸制20分鐘左右；

12、將調(diào)料部分的調(diào)料全部混合，攪拌均勻備用；