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干燒明蝦球

2012/2/8 12:50

干燒明蝦球的做法

原料:

大明蝦6只,姜、蔥、蒜各30g、甜酒釀1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1個.玉米粉1茶匙。

調(diào)料:

味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、醬油1茶匙、日本太白粉 l/ 2 匙、麻油、紅油各 1/ 2 匙、蕃茄醬1茶匙。

做法:

1、大明蝦肉用刀片開 背部,使蝦體成排狀,抽取中間腸泥 后,放入水中洗凈并用布吸干水分。再以蛋白半個、玉米粉1茶匙、鹽1/4匙交互拌勻備用。

2、姜、蔥、蒜各切成碎末狀備用。

3、把腌好蝦肉入油鍋,用16O℃中溫油過油30秒鐘撈出。鍋中留1大匙油,先炒香辣豆 醬,待油色鮮紅,豆瓣生香后,再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒釀1茶匙,將蝦球肉微燜至熟,隨即下凋味料拌炒,使湯汁變濃稠,最后灑人蔥花提鮮即可起鍋。

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