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紅酒燜子雞

2012/2/8 12:50

紅酒燜子雞的做法

原料:

(6客用量)白條光公雞1只(重2.5公斤)  勃艮第紅葡萄酒0.75升  小洋蔥24只  鮮蘑菇24個(gè)  熏胸肉100克  蒜頭3瓣香料1束: 月桂葉1片,百里香和迷迭香各1株,歐芹8根白蘭地酒2湯匙  面粉6湯匙  油1湯匙  食糖1咖啡匙  黃油50克  肉豆蔻末適量  精鹽和胡椒粉各適量上桌時(shí)配料:油炸面包片若干 。

制法:

1、將光雞去臟,洗凈,剁成10塊,撒上適量精鹽和胡椒粉入味;面粉倒入盤內(nèi),放上雞塊,搖動(dòng)盤子,使面粉均勻地粘于雞塊上,倒去多余的面粉。

2、香料扎成1束;蒜瓣和小洋蔥去皮;熏胸肉去皮后切成絲;鮮蘑菇去根,洗凈,控干。

3、6升平底燉鍋內(nèi)倒入油,燒熱后加入黃油;黃油化開后,放入小洋蔥、熏胸肉絲和鮮蘑菇,煸炒至金黃色,然后出鍋,待用。

4、將雞塊倒入油鍋中炸10分鐘至每面呈金黃色,澆上白蘭地酒;點(diǎn)燃雞塊,待火苗熄滅后,加入紅葡萄酒、香料、蒜瓣、適量食鹽、胡椒粉和肉豆蔻末,攪勻;燒開后加蓋,改用文火煨1小時(shí),并不時(shí)翻動(dòng)。

5、1小時(shí)后,打開鍋蓋,加入待用的洋蔥、熏胸肉絲和蘑菇,再煮30分鐘。

6、雞塊煮熟后出鍋裝盤,取出鍋內(nèi)香料,然后用大火將鍋內(nèi)沙司燒2分鐘,收濃汁,澆在雞塊上,配上油炸面包片,立即上桌。

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