2012/2/8 17:50

紫色透明——精致美食生活 blog

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在嘗試了黃金芝士小餅干后，這次再次用到了黃金芝士粉。用來(lái)做面包味道依然特別，有芝士般的奶香，再配上醇厚乳酪做的內(nèi)餡，更是別有一番不同的味道的體驗(yàn)。雖然都是乳酪，但一個(gè)微咸，一個(gè)微甜。放在一起很好的融合，一點(diǎn)也不突兀。尤其是乳酪的餡心，更是讓人驚喜連連啊。這要是在面包房得賣多錢一個(gè)啊。

我分別做了兩次，嘗試了60克一個(gè)和80克一個(gè)的不同重量面團(tuán)。最開(kāi)始嘗試的60克面團(tuán)感覺(jué)沒(méi)有撞滿整個(gè)模具。后做了80克的，比之前的好一些，但還是有縫隙。和米婭交流后，給我的建議非常好。建議再做這個(gè)包的童鞋們，入模發(fā)酵前適當(dāng)壓一下，這樣就比較容易成型了。第二張圖中厚一點(diǎn)的是80克的包，癟一點(diǎn)的是60克的包。

原料：高筋面粉160克、低筋面粉32克、黃金芝士粉10克、黃油15、砂糖30、鹽2.5克、

即發(fā)干酵母2克、奶粉8克、蛋20克、水100克。

餡料：奶油奶酪150克、細(xì)砂糖20克、檸檬汁1/4小匙、餅干屑10克。

裝飾：蛋液少許、白芝麻適量。

烘焙：180度，中層，10-15分鐘左右，根據(jù)自家烤箱情況作調(diào)整，見(jiàn)面包表面上色后即可取出。

做法：

1、按照先液體后粉類的順序，水+蛋+鹽+砂糖+面粉+芝士粉+奶粉+酵母的順序，把除了黃油外的所有原料放入面包機(jī)攪拌桶內(nèi)；

2、執(zhí)行面包機(jī)發(fā)面團(tuán)步驟，待第一遍執(zhí)行完畢后，加入黃油再重復(fù)一遍發(fā)面團(tuán)步驟。如果慣用手揉面的可直接揉成擴(kuò)展階段后放到溫暖處發(fā)酵至2倍大。我用了大約1個(gè)小時(shí)45分鐘的樣子；

3、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣等分成60-80克一個(gè)的面團(tuán)，揉圓后松弛15分鐘；

4、此時(shí)來(lái)做乳酪內(nèi)餡：將奶油奶酪室溫軟化+細(xì)砂糖+檸檬汁+餅干屑；

5、混合后攪拌均勻成光滑的糊狀即可；

6、取松弛好的面團(tuán)用搟面杖適當(dāng)?shù)膿{癟，放入肉松，用手旋轉(zhuǎn)的包嚴(yán)餡料封口；