2012/2/8 17:50

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

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奶油卷一款比較適合做早餐的面包

奶油卷是用直接法做成的。比較省事，而且樣子也比較討喜。每個(gè)的小面包，個(gè)頭不是很大。即適合小朋友也適合大朋友。小朋友可以吃一個(gè)，大朋友可以吃二到三個(gè)。都不錯(cuò)。

原料：

高粉200克、低粉50克、白糖18克、鹽3克、酵母5克、黃油18克、雞蛋40克、水110克、少許蛋液刷表面。

做法：

1、所有材料除黃油外揉至光滑，再加入軟化的黃油至出薄膜；

2、然后放入一個(gè)容器中發(fā)酵至兩倍大；

3、取出來(lái)后分成40克的小劑子滾圓靜置一會(huì)兒；

4、再搓成長(zhǎng)條，最后搓成水滴狀；

5、搟長(zhǎng)，卷起；

6、發(fā)酵至兩倍大，表面刷蛋液，烤箱180度預(yù)熱，上下火，中層20分鐘。

飛雪有話說(shuō)：

1、面包的面團(tuán)揉至出膜，才會(huì)好吃。如果揉得不好，可能面包會(huì)比較粗糙。也少了一些面包的口感。

2、面團(tuán)搟長(zhǎng)，翻面后再卷起，因?yàn)榉媪瞬艜?huì)讓面包表面光滑。

3、發(fā)酵的時(shí)候溫度不能過(guò)高，過(guò)高面包表面會(huì)不光滑。有小氣泡。

4、蛋液刷一次就可以了，多刷表面就沒(méi)這么光滑了。

5、面包整形是關(guān)鍵，我也是弄了好幾次。面團(tuán)卷起的最邊緣，最好用手再搟薄一些，這樣烤的時(shí)候就不會(huì)爆頭了。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/168459064.html