2012/2/8 17:50

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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民間流傳頗廣的經(jīng)典傳統(tǒng)小吃-糖酥餅

我有個(gè)特別的嗜好，喜歡看那些非常酥脆的點(diǎn)心咬開(kāi)后的切面，一層層的酥和一桌子掉落的碎屑，這情形看著很舒心。每每做好酥點(diǎn)，不忙著大口嚼，咬上一口之后，對(duì)著切口得橫豎來(lái)回看上好一會(huì)兒，眼得到滿(mǎn)足后才輪到口。層層薄酥里有一種意味，未熟之前不見(jiàn)分明，烤熟之后才豁然開(kāi)朗，不同的狀態(tài)變化，很是美妙。

做酥點(diǎn)最大的樂(lè)趣在于烤箱門(mén)外的張望，扁扁一張或是一個(gè)敦實(shí)小球，在炙熱的溫度下開(kāi)始發(fā)出嗞嗞聲響，層層酥也鼓脹起來(lái)，這時(shí)會(huì)平添幾分愉悅。待到出爐，輕輕一碰掉落滿(mǎn)桌的碎屑，還未征服味蕾，眼已深陷其中。

糖酥餅，偏愛(ài)的人不少，各地都有食它的習(xí)慣，可謂是在民間流傳頗廣的經(jīng)典傳統(tǒng)小吃。沒(méi)有花哨的內(nèi)陷，裹住的僅僅只是一勺糖，魅力卻不俗。咬一口酥餅，掉一地碎屑，留得滿(mǎn)口甜，怎能叫人不愛(ài)。如此受人愛(ài)戴的糖酥餅，倘若沒(méi)了酥脆的層層外衣，僅有那一勺糖很難誘人，只有裹在了酥皮之下，一勺平凡的糖才吃出了道不盡的回味。

對(duì)這類(lèi)酥點(diǎn)很鐘愛(ài)，只是制作起來(lái)略嫌繁瑣，又因常常使用大量葷油，心里多少有些芥蒂。這次的糖酥餅嘗試了全新的方式疊酥，不僅簡(jiǎn)化了裹酥的過(guò)程，也用植物油替代葷油，摒棄了動(dòng)物性脂肪，雖然熱量依舊，多少還是減輕了些負(fù)擔(dān)。

酥，不僅是牙齒與味蕾的絕妙體會(huì)，連視覺(jué)也能感受，細(xì)碎的一桌碎屑就是最佳證明。

又，用植物油代替豬油，若細(xì)論起來(lái)，口感是有差別的，豬油的更酥香些，植物油略偏硬，但口感并不差。

（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請(qǐng)勿視為教學(xué)版本）

原料：

（一）油皮：面粉200g、色拉油15g、水105g。

（二）油酥：面粉100g、色拉油50g。

（三）糖餡：糖80g、面粉80g、色拉油30g。

（四）白芝麻適量。

做法：

1、油皮和油酥的原料分別揉成團(tuán)，蓋保鮮膜松弛30分鐘。

2、糖餡中的80g面粉鋪在烤盤(pán)上，烤箱175度，烤約15分鐘至微黃色。

3、烤好的面粉與80g糖和30g色拉油拌勻成糖餡。