2012/2/8 17:50

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

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可頌連連看-超多失敗圖為你總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)

直到目前為止，還不是我想要的狀態(tài)，但我最近不想磕了，所以先把經(jīng)驗(yàn)發(fā)上來(lái)。

小學(xué)的時(shí)候，我年年是班長(zhǎng)，除了學(xué)習(xí)好之外（后來(lái)學(xué)習(xí)差那是后事）還積極參加學(xué)校組織的各項(xiàng)文娛活動(dòng)。記得那個(gè)時(shí)候，有個(gè)節(jié)目，叫做小貓釣魚。兩只小貓，一只白貓，一只黑貓，跟著貓媽媽出去釣魚。白貓聽(tīng)媽媽的話，一心一意的釣魚，后來(lái)釣了好多魚。而黑貓，一會(huì)兒玩蝴蝶，一會(huì)兒玩蜻蜓。一只魚也沒(méi)釣到。經(jīng)過(guò)貓媽媽的耐心教育，后來(lái)終于釣到了一條魚。

而我就是表演那只黑貓。當(dāng)時(shí)，心里還說(shuō)，老師怎么讓我演了一個(gè)黑貓，多難看啊。其實(shí)是那個(gè)角色比較重要，詞特多。

時(shí)間一晃過(guò)了二十多年，現(xiàn)在看看。我真的就象那只小黑貓。做起西點(diǎn)，從來(lái)不超過(guò)三分鐘熱度。每做一個(gè)點(diǎn)心，都不想再重新來(lái)一次。而今天的這個(gè)可頌，可以是跨時(shí)最長(zhǎng)。用了我一周多的時(shí)間，光黃油就花掉二斤?，F(xiàn)在做在這里寫博文的我，最近一周是不想再碰它了。

自由的博客我看得最多，關(guān)于可頌。但其實(shí)如果光看，真的什么長(zhǎng)進(jìn)也沒(méi)有。所以得練著。稍后我會(huì)講一下，我是如何慢慢練習(xí)的。先說(shuō)做法。本文的方子來(lái)自于，sheryl_king。有改動(dòng)。一般英文名字我都記不太清楚哈。為什么用她的方子呢。是因?yàn)槲业钠瑺铧S油，是一塊125克，本來(lái)不是一公斤嘛。為了能夠用最節(jié)約的方法，掌握技巧，所以，我總共分了八次來(lái)操作?？梢?jiàn)我多節(jié)約了吧。

后來(lái)比對(duì)一下愛(ài)和自由的方子，基本上差不多。所謂千變?nèi)f變，不離其宗。就象做饅頭一樣，水量和面粉的比例，總在那個(gè)區(qū)間。多一克，少兩克，真是沒(méi)什么問(wèn)題的。原料我現(xiàn)在閉著眼睛都能記下來(lái)，比較簡(jiǎn)單。沒(méi)有牛奶，沒(méi)有雞蛋，也就是一些水油之類的。

原料：

高粉190克、低粉60克、酵母5克、白糖20克、鹽3克、水140克左右、黃油15克、搟入用片狀黃油140克。

做法：

1、黃油和面團(tuán)，一定要相同的軟硬程度。如果你的室溫比較低，我建議你不要試了。因?yàn)槊鎴F(tuán)很容易發(fā)軟。而黃油比較容易發(fā)硬，如果再搟不開，就會(huì)造成黃油斷裂。一般室溫是十幾度比較好。不要超過(guò)20度，那樣也不好操作。個(gè)人覺(jué)得溫度10度至20度是最佳；

2、黃油要想搟成正方形很容易，我是長(zhǎng)方形的。用搟面棍敲打幾下，就會(huì)是正方形了。這一步應(yīng)該在攪拌好的面團(tuán)凍好30分鐘前兩分鐘完成，才能和黃油步調(diào)一致；

3、黃油直接就成正方形，用手按上去有手印，操作比較佳；

4、面團(tuán)，就是原料中的除黃油外先揉至光滑，再加入黃油，至擴(kuò)展階段就可以了。我之前說(shuō)過(guò)我的黃油是125克，所以我在原方子的基礎(chǔ)上整形后，各去掉10%就可以了。這樣也不會(huì)影響操作。黃油本來(lái)就是125克了。所以，面團(tuán)再去掉40克就可以了。當(dāng)然你也可以用原料中的方子打個(gè)9折也可以。我多一點(diǎn)面團(tuán)出來(lái)，一可以做老面，二來(lái)可以讓面團(tuán)整形的時(shí)候，更能成為正方形；

5、先在案板上撒些高粉，（記住一切手搟粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的。）將面團(tuán)搟成圓片放在下面，黃油放在上面；
6、面片比黃油不要太大，如果太大了，面片就覺(jué)得過(guò)多，到時(shí)候制作出來(lái)的面片就顯得多。所以，剛好可以把黃油片包住就可以了。包好了，還要捏緊，這一步記得不要有高粉在捏緊的面團(tuán)里，這樣會(huì)讓黃油露出來(lái)，沾不牢；

7、然后將包好的面團(tuán)搟長(zhǎng)。面團(tuán)和黃油要步調(diào)一致。不要黃油快，或者面團(tuán)快。那樣都會(huì)容易造成失敗。后面有失敗案例；

8、我用的是三搟三折。先把左邊的三分之一面片折過(guò)來(lái)；

9、再把右邊的三分之一面片折過(guò)去，就完成了一次三折；

10、然后把面團(tuán)轉(zhuǎn)成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接著折就不要去放冰箱冷凍，因?yàn)槔鋬?，也容易讓黃油成碎片。但三折過(guò)后，可以冷凍；

11、最后再把面團(tuán)轉(zhuǎn)成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。折好后的面團(tuán)不要急著搟，我問(wèn)過(guò)自由，這一步要松馳，放冰箱冷凍30分鐘。如果你的面團(tuán)夠大，那么松馳的時(shí)間還要再長(zhǎng)；

12、這樣做的目的才會(huì)讓面片搟得更長(zhǎng)。最好寬度超過(guò)20厘米。厚度低于0.4厘米。因?yàn)橹挥羞@樣，卷好的面片才不會(huì)爆頭。后面會(huì)有失敗案例；