2012/2/8 17:50

yaya小舍 blog

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芽菜肉燥蛋羹

我家附近開了一不錯的川菜館，我們偶爾去解解饞。吃不了太辣的但是非得去過癮，我想很多人和我用同好。一桌子菜都是辣的，肯定不行，可菜譜上不辣的又不多，我翻來翻去才確定了一個芽菜肉燥蛋羹，沒想到以后這道菜成了我到他家必點(diǎn)菜，吃多了，回家一琢磨，呵呵自己做完全木得問題??！瞧，會過就得學(xué)我！

原料：

蛋羹：雞蛋2個、涼白開150ml。

芽菜肉燥：碎米芽菜150g、五花肉丁200g、生抽1小勺、老抽1小勺、胡椒粉1/2小勺。

做法：

1、雞蛋加入涼白開攪打均勻（一般帶皮約60g的雞蛋2個，用150-200ml的水，水多點(diǎn)蛋羹會更嫩，但最好不要超過200ml）；

2、打好的雞蛋液用漏篩過濾一下；

3、過濾好的蛋液再次過濾到小碗內(nèi)；

4、小碗蒙上保鮮膜，鍋內(nèi)放涼水碗放蒸蓖上，大火燒開轉(zhuǎn)中小火蒸10-12分鐘（蛋羹在碗內(nèi)不流動為準(zhǔn)），不立即取出，燜3分鐘；

5、鍋內(nèi)燒熱油煸炒五花肉丁至焦黃，倒入芽菜翻炒，加調(diào)料，加水沒過食材燜至湯汁湯汁濃稠即可成芽菜肉燥（一次多做些，以后蒸蛋羹就不用做