2012/2/8 17:50

新樂園 blog

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韭菜合子的味道不言而喻。包好的合子往油鍋里一放，過日子的味道和溫馨感就升起來了。這過日子，尤其是老百姓的平凡日子，怎能少了韭菜合子的味兒？日頭偏西，這邊烙著合子，再熬鍋粘稠膩呼的小米粥，這家常的不能再家常的味道一下子就能把上班族空白了一天的胃和勞累了一天的心給溫暖了起來。別開口問他香不香，只用看眼神，都能慰勞做飯的辛苦。

韭菜合子

原料：

韭菜1斤左右、雞蛋3個、大海米少許、面粉適量。

準備工作：

韭菜洗好控干水分，雞蛋打散，放入鹽、味精、五香粉、白酒打散攪勻（注意：鹽可多放點）炒好待用，海米用開水泡軟洗凈待用。

做法：

1、用溫水和面，成團后，蓋上蓋餳20分鐘；

2、趁餳面，把炒好的雞蛋剁碎，海米剁碎，韭菜切碎（注意：切韭菜時粒可以稍為大一些）將餡拌勻（注意：此時不放任和調(diào)味料）；

3、把餳過的面團反復(fù)揉，直到光滑。揉成長條，切劑子，搟成面餅，要盡量搟薄一點。然后，把餡挖出三分之一放入一小碗，調(diào)入少許鹽拌勻，要少調(diào)一點，雞蛋的味道已經(jīng)經(jīng)過調(diào)制。這樣做是防止韭菜出水，一般韭菜餡出水都因為鹽放的過早，這樣影響韭菜的鮮味。在包之前放入鹽，不影響口味；

4、將餡均勻的鋪在面餅一半，折疊過來蓋住，將周圍捏緊；

5、平底鍋燒熱，放入少許油，開小火，把合子兩面烙至金黃，即成。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330100czli.html