2012/2/8 17:50

菜菜的食攝空間 blog

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超Q奶香迷你白饃面包？NO，中式白饃

不瞎扯了，說(shuō)說(shuō)這么可愛(ài)的小白饃咋弄的，其實(shí)特別特別特別簡(jiǎn)單?？粗业牟襟E說(shuō)吧。

原料：

面粉300克、奶粉20克、牛奶160ml、白糖30克、高耐糖活性酵母4克、鹽一小撮。

做法：

面包機(jī)版：

1、牛奶倒入面包機(jī)，倒入面粉、奶粉，一個(gè)角放鹽、一個(gè)角放糖、面粉中間戳個(gè)洞倒入酵母，啟動(dòng)面包機(jī)，和成一個(gè)大面團(tuán)后拿出，放在盆里，蓋上保鮮膜發(fā)面。

手揉版：

1、將牛奶加溫至35攝氏度左右，放入酵母，靜置幾分鐘使其溶解

2、將所有料放進(jìn)盆里，倒入牛奶，用筷子慢慢攪拌，都變成粘連的片狀后，再用手將其揉成光滑的面團(tuán)后，蓋上保鮮膜發(fā)面。

后續(xù)一樣的程序：

1、當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至原體積兩倍大，用手按一個(gè)洞不會(huì)縮，不塌陷即可。

2、把面團(tuán)放在案板上開(kāi)揉，把里面的空氣都排出來(lái)，揉的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣可以保證成品里沒(méi)有大的空洞。

3、將揉好的面團(tuán)用搟面杖搟成約1厘米厚的面皮，如果怕粘案板，撒少許的油抹在案板上面即可。

4、用餅干模具在面皮上按出喜歡的形狀，將生坯再放置20分鐘進(jìn)行第二次發(fā)酵；

5、將發(fā)酵好的生坯放在無(wú)油的不粘鍋里，開(kāi)小火，蓋上鍋蓋，烙黃一面后翻面，兩面都黃了即可成熟。

啰嗦幾句：

1、其實(shí)就是普通的饅頭里加了奶粉和牛奶玩出來(lái)的東西，糖的量適當(dāng)大點(diǎn)，我不愛(ài)吃糖，所以少放了一些。

2、第一次發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)要甩開(kāi)胳膊了揉，揉的越好，氣泡越少，餅就不虛頭。

3、用餅干模刻完后剩下的面團(tuán)可以繼續(xù)揉在一起，再搟成面餅，繼續(xù)用模子刻。知道最后一個(gè)結(jié)束，考驗(yàn)?zāi)托?，一分錢(qián)掰十六瓣花啊。

4、下鍋烙的時(shí)候比較痛苦，火都是最小火，面坯很小，稍不注意就容易糊，所以要勤看著點(diǎn)。還要蓋著鍋蓋。崩潰啊。

5、面坯進(jìn)鍋一定要留出空隙來(lái)，會(huì)遇熱膨脹，容易粘連在一起；

6、估計(jì)弄個(gè)雞蛋進(jìn)去，也不錯(cuò)，估計(jì)能好吃點(diǎn)。

可愛(ài)的金毛造型，都沒(méi)舍得吃，最后給阿蒙了，他把自己給吃了。還挺香，嘎巴嘴都出口水了。