2012/2/8 17:50

滋味格子布 blog

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由于爸媽都愛吃主食面包，原料和做法都簡(jiǎn)單，所以很少做其他口味的面包。這不家里鮮奶油1L裝開了，又得趕緊用掉。就照孟老師的面包書做了這鮮奶油面包，好久沒編小辮了，順便玩了把。

方子來(lái)自《孟老師的100道面包》。

面團(tuán)原料：

高粉200克、動(dòng)物鮮奶油100克、牛奶40克、蛋黃1個(gè)、糖粉40克、無(wú)鹽黃油20克、酵母1/2小匙（2克）、鹽1/4小匙 （面包兩只）。

做法：

1、將濕性材料先倒入攪拌缸，再倒入除黃油外的干性材料，如圖1；

2、廚師機(jī)低檔將面團(tuán)揉至稍光滑，加入黃油，先低速攪入，再中速攪打，如圖2；

3、面團(tuán)由濕粘狀態(tài)變得越來(lái)越光滑，攪拌缸內(nèi)壁也無(wú)沾粘，如圖3，檢查面團(tuán)，若可拉出如圖4的筋膜，可完成攪拌；

4、攪拌好的面團(tuán)，卷成表面光滑狀，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵，如圖5；

5、發(fā)酵成2-2.5倍左右大時(shí)，手指沾面粉插入面團(tuán)，不回縮即完成第一次發(fā)酵，如圖6；

6、將面團(tuán)稱量后，平均分成6個(gè)小面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛約15分鐘，如圖7；

7、趁面團(tuán)松弛的時(shí)間，可來(lái)做裝飾用的酥松粒。原料為：無(wú)鹽奶油19克，面粉32克，糖粉，奶粉，如圖8。做法是把粉狀原料混合均勻后，將粉包裹著奶油用雙手搓成均勻細(xì)小顆粒狀，如圖9；

8、面團(tuán)松弛好后，將一個(gè)面團(tuán)壓成橢圓形，再?gòu)纳贤逻吘磉厜?，成為一個(gè)橄欖狀，再順著筋性，將橄欖狀面團(tuán)揉成長(zhǎng)條形，其他5個(gè)面團(tuán)也揉成同樣長(zhǎng)度的長(zhǎng)形，如圖10；

9、將三根長(zhǎng)形面團(tuán)的一端固定起來(lái)，再開始按編小辨的方法編織，如圖11，編好后的兩個(gè)面包如圖12，再次蓋上薄膜放在溫暖處發(fā)酵至2倍大；

10、發(fā)酵好后，刷上蛋液（我刷的是蛋黃液，結(jié)果上色太深），撒上酥松粒。如圖13。烤箱預(yù)熱，大約160度，18-20分鐘，即可出爐。

特色：奶香濃郁，表皮酥脆，內(nèi)里金黃柔軟。

原文地址：http://bluby.blog.sohu.com/168123249.html