2012/2/8 17:50
金黃的腸仔包看起來很誘人,吃起來更是蛋香十足,綿軟可口。雖然仍舊是直接法做的面包,但也因?yàn)榉帕顺罅康牡包S而使組織細(xì)膩柔軟。
這是個(gè)將錯(cuò)就錯(cuò)的完美結(jié)果,沒有拍下具體的步驟圖。把方子記下來,下次還會(huì)做。
原料:
中粉160克、蛋黃4只、白糖10克、橄欖油40克、酵母1/2小匙、鹽1/2小匙、奶粉約5克、水80克。
配料:
脆皮腸幾根、酥松粒一些、M記番茄醬兩包、全蛋液1份。
做法:
將原料和成略出筋膜的光滑面團(tuán),第一次發(fā)酵至2-2.5倍大,分割成7份(平均每個(gè)面團(tuán)62克),松弛15分鐘后整形(加上腸仔做成喜歡的造型),第二次發(fā)酵至2倍大,掃上蛋液,表面擠番茄醬或酥松粒,入烤箱中層,160度16-18分鐘表面金黃即可。
做了三四種花樣,上圖這是學(xué)孟老師面包里的薯泥腸仔包的造型。
這是簡(jiǎn)單的橄欖形,未包餡,撒上酥松粒。