2012/2/8 17:37
20張大圖詳解辣白菜的制作--自制辣白菜
秋冬季又是大白菜的天下了。
做辣白菜,不需要多高級復(fù)雜的配料,也不需要什么很高深的烹飪手法,只是利用咱們家里最普通的食材,和調(diào)料,然后需要一點時間來自然發(fā)酵。我覺得唯一珍貴的,也許就是腌制過程中的細心和耐心吧。每一盤好吃的辣白菜,后面一定有一雙不算柔嫩的雙手,和一顆溫暖的沉靜的心。
原料:大白菜(去外表葉子后,凈重約1350g)。
配料一:鹽100g、白砂糖60g、辣椒粉110g、魚露15g(如果有泡菜鹽,更好)。
配料二:梨1個、蘋果1個、胡蘿卜1個、老姜1塊、蒜1頭。
做法:步驟拍得很細,一步一步來
1、將大白菜最外層、不新鮮的葉片擇去不要。用流動的水將整棵白菜沖洗干凈,然后瀝干多余水分。