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2012/2/8 17:57
昨天是爸爸生日又是櫻桃季，所以做了這款櫻桃慕斯蛋糕，炎熱的夏天唯有慕斯蛋糕，可以帶來(lái)生日里的一絲清涼。
櫻桃慕斯蛋糕（六吋方形慕斯圈）
分蛋海綿蛋糕底：
原料：蛋2個(gè)、低粉50克、糖50克（用了藍(lán)帶上的分蛋海綿方子，可是我稱(chēng)量的時(shí)候走神兒了，糖用了80克，做出來(lái)的蛋糕甜度倒也算正常）。
做法：
1、將蛋白和蛋黃分開(kāi)；低粉過(guò)篩兩次；
2、蛋白分三次加入糖，打發(fā)至尖角挺立；
3、蛋黃打散后，加入1/3蛋白霜，拌勻后倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻；
4、篩入低粉，翻拌均勻；
5、將蛋糊裝入裱花袋，并排擠在鋪好油紙的烤盤(pán)上，用抹刀抹平；
6、烤箱190度預(yù)熱好，中層，10分鐘，取出后揭掉底紙，晾涼。
櫻桃慕斯：
原料：
A：新鮮櫻桃約700克、糖120克；
B：櫻桃果肉225克、櫻桃糖汁兒50克、檸檬汁兒1茶匙、淡奶油200克、糖10克、魚(yú)膠片3片。
做法：
1、將A的櫻桃洗凈，去蒂去核，放入大碗里，倒入120克糖，腌制兩小時(shí)以上（會(huì)殺出很多糖汁兒來(lái)，櫻桃果肉也會(huì)變軟）；
2、將3片魚(yú)膠浸于冷水中泡軟；
3、盛出櫻桃糖汁兒備用；將225克櫻桃果肉放入攪拌機(jī)打成非常細(xì)膩的果泥，倒入小煮鍋（實(shí)際倒出約190克），再加入50克櫻桃糖汁兒和檸檬汁兒，煮開(kāi)至稍濃稠，離火，稍放涼，將泡軟的魚(yú)膠片瀝水后放入，快速攪勻，放涼；
4、淡奶油加入10克糖，打至六分發(fā)，先取1/3加入櫻桃魚(yú)膠液中拌勻，再取1/3加入拌勻，最后全部倒入剩下的淡奶油中，拌勻；
5、將慕斯糊放入冰箱冷藏20分鐘至濃稠；
6、用慕斯圈扣出一個(gè)蛋糕底片，再裁出一塊稍小的蛋糕片；
7、將蛋糕底片鋪在慕斯圈底，倒入一半慕斯糊，鋪上稍小的蛋糕片，倒入剩下的慕斯糊，抹平表面，送入冰箱冷藏至凝固。
