2012/2/8 12:40

人間煙火：事無事，味無味 blog

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我自然不是第一個想出做彩色面條創(chuàng)意的人，但在彩色面條DIY的這條路上，我一定是呼喘呼喘的跑在前面的。我簡直是樂此不疲的著力于各種可以用到的天然色素來做著各種粗細(xì)的面條，并津津有味的吃成了一個大胖子——當(dāng)然，我本來就是個大胖子。

其實(shí)我在有空閑的時候，除了犯懶，還是會瞎折騰的人，所以我會花很長時間去捯飭一些亂七八糟其實(shí)很沒有必要，但看起來很美好的小吃，用蔬菜汁活面做的彩色面條便是其一。

做的人多了，問我問題的也就多了起來。雖然之前的博文已經(jīng)寫的很詳細(xì)，但仍是有各種各樣的問題：比如紫莧菜做出的面條為什么發(fā)黑？顏色為什么不如你的好看？菠菜面條不綠？不勁道？……

我只能說，我用的是一樣的材料，各種天然榨取的蔬菜汁，而對于不同人拍攝照片的效果，有一定的差別，但我未對照片中食物的顏色進(jìn)行后期的加工，所見即所得。所以拋開這些問題，效果的差別就在于一些步驟的操作上了。今日細(xì)細(xì)講一些我自己的經(jīng)驗(yàn)，希望對于愛面條的人，有所幫助。

做法：

1、榨汁

做彩色面條，肯定需要各種顏色的蔬菜榨汁。通常用的最多的是菠菜和胡蘿卜，南瓜泥也是其一，紫莧菜是我去年開始用的，顏色喜出望外的溫暖。對于最后面條成品的顏色，榨汁起著決定性的作用。首先選擇蔬菜時，我會買很綠的菠菜，很紅的胡蘿卜，還有幾乎整片葉子都是深紅色的紫莧菜，它的花青素遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于葉綠素。而南瓜，自然也是買顏色非常深黃的老南瓜。

對于取汁的方法，胡蘿卜和菠菜，直接榨汁。但如果想要出彩的顏色，必須要用榨汁機(jī)，而非需要加水的那種攪拌機(jī)。一旦加了水，稀釋了蔬菜汁的濃度，做出的顏色自然就淺了。而紫莧菜的取汁方法需要注意，不能直接榨汁。原因呢，大約是因?yàn)樽锨{菜的紫色即花青素被包含在葉綠素里面，需要燙一下，才能釋放出來。

紫莧菜取汁方法是這樣，先洗凈放入容器中，澆上開水。過一會，就可以看到水變成洋紅色了，可直接取汁，但這個汁顏色不是太濃。也可以取出燙過片刻的紫莧菜，從新加入些涼水（水不要太多），把紫莧菜一直一直揉搓，水的顏色就非常深了，把紫莧菜擰干撈出，剩余的汁顏色很深很好用，用茶包過濾一下即可。

2、揉面

做面條沒有什么，就是要面硬。手揉的話，要盡可能的硬，揉一會，餳上10分鐘再揉一會，如此反復(fù)幾次，面團(tuán)就會越來越勁道了。用壓面機(jī)的話，要把面團(tuán)和的硬的和石頭一樣差不多，如圖這干干硬硬的樣子，這樣用壓面機(jī)反復(fù)壓過之后，還是會變得稍微有點(diǎn)軟，所以還是需要邊壓邊加干面粉。只有面團(tuán)夠硬，才經(jīng)煮，這樣煮出來的面條才勁道。