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2012/2/8 12:40
自制沙拉醬的做法-自制千島醬拌沙拉
自制沙拉醬做法很簡單，沙拉醬的主要原料就三樣：植物油、雞蛋黃和釀造醋，油與蛋黃經(jīng)充分?jǐn)嚢韬螅l(fā)生乳化作用，就成了味美可口的沙拉醬，而少量醋主要起抗菌作用，如果喜歡，還可以再加上其它調(diào)味料和香料。沙拉醬制作各種沙拉方便簡單，口感細(xì)膩柔滑，很多人都喜愛。自制千島醬，就是在蛋黃醬的基礎(chǔ)上，添加適量的番茄醬、酸黃瓜丁、胡椒粉，攪拌均勻就可以，簡單吧。
客觀的講，各種沙拉醬口味香滑醇厚，但也是一種高熱量的食物，食用過量的確會對人體心血管系統(tǒng)造成負(fù)擔(dān)。這個矛盾如何解決呢？一是應(yīng)該控制好攝入量，一次不要在菜肴里加入太多的沙拉醬，或總量吃得過多；另一個辦法是盡量選擇用熱量低的油脂制作的沙拉醬、添加多一點(diǎn)的醋，在很大程度上化解了沙拉醬的副作用?？傊牢渡忱u當(dāng)前，要把握好攝入量，不輕易掉進(jìn)油脂的陷阱，同時又能盡享食材的天然美味，才是取舍平衡之道。
自制蛋黃醬的做法：
原料：
雞蛋黃（生）2個、糖1湯匙（15ml）、白醋糖2湯匙（30ml）、鹽1/4茶匙、橄欖油300ml、土豆200克、蒜末1勺、面包4片、水煮蛋2個、香蔥末1勺、辣椒粉1/4茶匙。
做法：
1、在一個干凈無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙（15ml）的糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大。
2、一邊攪拌一邊加入10ml左右的橄欖油，加油的時候一定要一點(diǎn)點(diǎn)地加入避免油和蛋黃分離，加入油以后要朝一個方向用力攪拌，剛開始加油避免整勺倒入，最好滴入。繼續(xù)朝一個方向用力攪拌，這時候蛋液會變得越來越粘稠，當(dāng)感覺攪拌費(fèi)力時，加入1茶匙的白醋繼續(xù)攪拌，加入白醋以后蛋液會變稀，再加入一些色拉油繼續(xù)攪拌蛋液又會變粘稠，如此反復(fù)，一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油，直至醬達(dá)到理想的稀稠程度。最后加入鹽，然后可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想，如果覺得不合適可以加入糖或者醋進(jìn)行調(diào)整
千島醬杏仁沙拉：
原料：
千島醬1小碗、生菜100克、小番茄200克、大杏仁100克。
做法：
1、生菜洗凈，取大片葉子鋪在碗底。
2、在碗中繼續(xù)倒入小番茄、撕碎的生菜、大杏仁。
3、千島醬的做法：蛋黃醬100克、番茄醬25克、酸黃瓜丁10克、胡椒粉1/6茶匙，攪拌均勻即成千島醬。
4、把千島醬倒入沙拉碗中，與蔬菜混合即可。
沙拉的汁醬有很多，起碼有40-50種以上的，在這其中，千島醬很適合和新鮮蔬菜水果直接拌食的。千島醬酸甜可口，相對于蛋黃醬又多了些許回味，更容易被大家接受。
