2012/2/8 15:04

紫色透明——精致美食生活 blog

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另外一道金針菇的營(yíng)養(yǎng)餐，我把它定位在涼拌菜中。金針菇雖然營(yíng)養(yǎng)頗高，但要注意烹飪手法，才能有效將金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮出來(lái)。涼拌不會(huì)破壞金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且建議不用醋、糖這種味道過(guò)重的調(diào)味料來(lái)做這道蠔汁涼拌金針菇。因?yàn)槿魏我环N過(guò)重的調(diào)味料都會(huì)或多或少的掩蓋住鮮味的提升。

做金針菇之前，一定要在沸水里焯燙一下，可以有效的去除澀味。在焯燙中加入一點(diǎn)鹽可以起到殺菌的作用。金針菇焯燙過(guò)后非常容易入味，因此我們?cè)谧鲞@道涼菜的時(shí)候，建議化繁為簡(jiǎn)只放入一點(diǎn)點(diǎn)蠔油即可滿足咸味、鮮味的雙重需要。

金針菇中含有一種秋水仙堿的物質(zhì)，這種物質(zhì)易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以食用鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡2小時(shí)。烹飪時(shí)把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解。涼拌時(shí)，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。

蠔汁涼拌金針菇

原料：金針菇100克、枸杞數(shù)顆、舊莊蠔油。

做法：

1、枸杞用冷水泡發(fā)備用。金針菇去老根用冷水浸泡2小時(shí)；

2、浸泡清洗好的金針菇用開(kāi)水焯燙變軟；

3、焯燙過(guò)的金針菇放入冷水中浸泡，去掉滑溜溜的粘液；

4、舊莊蠔油半湯勺，用半湯勺水調(diào)勻；

5、金針菇放在器皿中，擺上幾顆枸杞，加入稀釋過(guò)后的蠔油汁一湯勺拌勻；

6、放在一個(gè)可愛(ài)的容器內(nèi)，吸引寶寶的興趣和探知心里。

友情提示：

1、金針菇變軟后量很少，而且很容易入味，所以調(diào)味料不需要太多；

2、這道給寶寶的涼拌菜食材比較單一，所以我選用了舊莊蠔油，里面蠔的層份較多，味道更鮮美。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb201017hwt.html